Risotto de radicchio rojo y taleggio es un primer plato de sabor delicado, cremoso y envolvente. Un primer plato rico y sabroso.
Una receta deliciosa, rica y gustosa, muy agradable también en la presentación, que resulta perfecta para el almuerzo del domingo en familia o una cena con amigos.
Sin embargo, nada impide que el risotto de radicchio rojo y taleggio también se disfrute en ocasiones más privadas.
La receta es fácil y rápida.
Porque uso el arroz “Carnaroli”, es uno de los productos más utilizados para preparar risottos, ya que se caracteriza por una consistencia “siempre” al dente, que es capaz de mantener durante mucho tiempo. Por eso, es adecuado no solo para ensaladas de arroz, sino también para risottos, tanto de mar como de tierra.
Con respecto a la receta clásica del risotto de radicchio, la particularidad de esta es que para mantecarlo usaremos el taleggio en lugar de la clásica combinación de mantequilla y queso rallado.
De este modo, obtendremos un plato sabroso y muy cremoso que conquista a todos.
A gusto, podemos añadir trocitos de nueces, que quedan muy bien con los demás ingredientes.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 524,26 (Kcal)
- Carbohidratos 68,54 (g) de los cuales azúcares 2,23 (g)
- Proteínas 15,28 (g)
- Grasa 20,05 (g) de los cuales saturados 8,47 (g)de los cuales insaturados 1,65 (g)
- Fibras 1,82 (g)
- Sodio 1.333,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Risotto de radicchio rojo y taleggio
- 320 g arroz Carnaroli
- 1 unidad radicchio (rojo)
- Media cebolla
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 100 g Taleggio
- 1 l caldo vegetal (zanahoria apio cebolla)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- pimienta
- 50 g parmigiano (rallado)
Herramientas
- Olla
- Sartén
Pasos
Risotto de radicchio rojo y taleggio
Primero, lava las verduras para el caldo, lava y pela la zanahoria, lava y quita los hilos al apio, lava y limpia la cebolla.
Inserta las verduras en una olla, añade 1/2 litro de agua, 1 cucharada de aceite y la sal. Lleva a ebullición.
Después de cocinar el caldo vegetal durante unos 15/20 minutos, cuélalo y mantenlo caliente.
De lo contrario, puedes usar un caldo hecho con un cubo vegetal, (te dejo la receta del cubo vegetal casero en los enlaces de arriba). el cubo vegetal caseroMientras tanto, cortamos finamente el radicchio con una tabla de cortar y un cuchillo y lo ponemos en un bol.
También cortamos la cebolla blanca en trocitos y la dejamos aparte.
Con el cuchillo, también sacamos cubos de taleggio no demasiado grandes.
En este momento, comenzamos a cocinar el condimento.
En una sartén, ponemos aceite, radicchio, sal y lo cocinamos durante unos minutos hasta que se ablande.
Sofreímos la cebolla en un cazo con aceite de oliva, luego añadimos el arroz y lo tostamos.
Desglasamos con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
Cocinamos el arroz agregando un cucharón de caldo vegetal de vez en cuando.
A mitad de la cocción, añadimos el radicchio y mezclamos para distribuirlo uniformemente.
Cuando el arroz esté cocido, retiramos el cazo del fuego y mantecamos con los cubos de taleggio y el parmigiano rallado
El risotto de radicchio y taleggio está listo, déjalo reposar unos minutos antes de servirlo.
Consejos
Para el risotto con radicchio y taleggio podemos usar cualquier variedad de radicchio. Si queremos atenuar el amargor, recomendamos cortarlo y ponerlo en remojo en un bol con agua fría durante media hora antes de escurrirlo y saltearlo.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otro tipo de queso?
Sí, por supuesto, como el montasio, asiago, fontina, gorgonzola, etc., etc.
Sí, por supuesto, como el montasio, asiago, fontina, gorgonzola, etc., etc.
