Otro año más ha llegado el momento de la colomba y las ganas de perfeccionarla son cada vez mayores. El año pasado, la verdad, no me quedó mal: la fermentación fue la correcta, la forma bonita, pero poco dulce. Esta vez modificaré las cantidades y algún ingrediente. Quiero dejar claro que yo no uso masa madre. No me siento preparada y prefiero asegurarme con levadura fresca en bloque. Desde luego, las colombas de los verdaderos pasteleros son otra cosa; yo no sabría hacerlas, ¡se las dejo a los profesionales! Quien quiera probar con esta receta puede hacerlo sin problema. Si yo lo conseguí, cualquiera puede. Solo hace falta dedicar un día para estar en casa y un poco de paciencia. Y ahora que son las 5:30, vamos con la preparación de la Colomba con chocolate y almendras. Si no tenéis ideas sobre qué cocinar en Pascua, echad un vistazo a mis Recetas para el Menú de Pascua.
Otras recetas para las fiestas: haz clic en los enlaces de abajo
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
- Energía 492,19 (Kcal)
- Carbohidratos 69,26 (g) de los cuales azúcares 38,42 (g)
- Proteínas 11,02 (g)
- Grasa 20,07 (g) de los cuales saturados 8,69 (g)de los cuales insaturados 10,13 (g)
- Fibras 3,94 (g)
- Sodio 156,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 84 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 10 g levadura fresca
- 20 ml leche entera
- 230 g harina Manitoba
- 50 g mantequilla
- 110 g azúcar
- 65 ml agua
- 1 huevo (mediano)
- 2 g sal fina
- Medio vaina de vainilla
- 20 g almendras
- 80 g chocolate negro al 70%
- 40 g almendras (reservar 20 g para la decoración final)
- 4 almendras amargas (amargas)
- 50 g azúcar glas (reservar 15 g para la decoración final)
- 1 clara de huevo
- 40 g azúcar perlado
Utensilios
La receta contiene enlaces de afiliados IconA
- Báscula de cocina
- Amasadora planetaria
- Boles
- Film para alimentos
- Tabla para amasar
- Molde para colomba de 500 g.
Pasos
1.º – 2.º – 3.º amasado
1.º Disolver la levadura fresca con la leche templada. Añadir 20 g de harina y mezclar con una cuchara durante unos minutos. Cubrir con film transparente y dejar reposar 30 minutos en el horno apagado con la luz encendida.
2.º Disolver la primera masa con el agua templada. Verter 50 g de harina y mezclar con una cuchara durante unos minutos. Cubrir con film transparente y dejar reposar 40 minutos como en el paso anterior.
3.º Poner la segunda masa en la amasadora e insertar el gancho. Verter 40 g de azúcar y ponerla en marcha añadiendo poco a poco 50 g de harina. Cuando el azúcar y la harina estén absorbidos, añadir 10 g de mantequilla blanda en trozos, poco a poco. Amasar hasta que la masa esté ligada y se desprenda de las paredes. Cubrir y dejar reposar como antes durante 90 minutos.
4.º amasado
Tomar la tercera masa y añadir 80 g de azúcar. Poner en marcha la amasadora siempre con el gancho. Con el motor en funcionamiento, añadir poco a poco 110 g de harina y dejar que se absorba. Incorporar poco a poco el huevo previamente batido. Añadir también la sal y la pulpa de media vaina de vainilla. Amasar hasta que el huevo esté bien incorporado; la masa debe encordarse alrededor del gancho. Agregar otros 50 g de mantequilla blanda en trozos y continuar amasando al menos media hora. Al estirar la masa con las manos debe verse como una película fina (velada). Añadir el chocolate y las almendras cortados groseramente y dar unas vueltas más. Colocar la masa en un bol, cubrir con film y dejar reposar 4 horas.
Volcar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y desgasificarla un poco. Dividirla en tres partes: el tronco más grande y las alas más pequeñas. Hacer en cada pieza varios pliegues (como para el pandoro). Colocar la colomba en el molde de cartón procurando que la cabeza sea ligeramente más grande que la cola. Dejar todo reposar en el horno con un bol de agua caliente colocado debajo; así no se secará formando costra. De vez en cuando habrá que añadir agua caliente. Debe levar al menos 6 horas. Mientras tanto, preparar la cobertura. Triturar finamente 15 g de almendras, algunas almendras amargas junto con 35 g de azúcar glas. Una vez obtenida una especie de harina, mezclarla con una clara montada a punto de nieve. Homogeneizar y guardar en el frigorífico hasta el momento de usarla.
Transcurrido el tiempo de levado, sacarla del horno. Encenderlo y calentarlo a 170 grados en modo estático. Con un pincel, extender delicadamente la cobertura sobre la colomba. Colocar aquí y allá algunas almendras, el azúcar perlado, espolvorear con azúcar glas y hornear. Hornear durante 35 minutos controlando y, si se dora demasiado, cubrir con papel de aluminio. 10 minutos antes de apagar, abrir la puerta del horno y dejarla entreabierta ayudándote con el mango de una cuchara. Cada horno es diferente, así que comprobad siempre la cocción. Dejar enfriar la colomba como el panettone, boca abajo y elevada.
