El Pollo de Springfield es la versión frita del plato chino pollo con anacardos (Yāoguǒ jī – 腰果鸡 en mandarín) – estrechamente asociado a la ciudad de Springfield, en Missouri.
Se dice que fue servido por primera vez en 1963 en el «Grove Supper Club» de Springfield.
David Leong (1920–2020), un chef que se trasladó a los Estados Unidos desde China en 1940, luchó por hacer aceptar las comidas de su tierra natal, así que comenzó a buscar un plato que agradara a los gustos de los residentes locales.
Tomando como inspiración el amor local por el pollo frito, Leong inventó una variación del plato preexistente. En lugar de freír el pollo, como se hace normalmente, frió los trozos de pollo para luego cubrirlos con la típica salsa a base de caldo de pollo, salsa de soja y salsa de ostras, y añadió un puñado de anacardos.
Como novedad añadió cebolletas, sirviéndolo sobre una base de arroz salteado, y el Pollo de Springfield fue un éxito inmediato entre el público local.
Su famosa receta de pollo frito con anacardos fue tan popular que pronto abrió la «Leong’s Tea House» en Springfield.
El plato era extremadamente popular en el área de Springfield y de hecho a menudo se menciona como el «plato no oficial de la ciudad».
Springfield también alberga un festival anual centrado en este plato: Springfield Sertoma Cashew Craze.
La «Leong’s Tea House» cerró en 1997, pero el pollo con anacardos al estilo Springfield todavía se sirve en más de 70 restaurantes chinos, así como en muchos restaurantes americanos locales, dentro y alrededor del área metropolitana de Springfield y en otras partes de Missouri y otros estados.
En 2010, el hijo de Leong, con la ayuda de su padre, abrió un nuevo restaurante en Springfield que sirve el mismo estilo de pollo con anacardos.
Leong murió a la edad de 99 años el 21 de julio de 2020.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Fritura
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg pollo en trozos
- c.s. harina
- c.s. pan rallado
- c.s. pimentón
- c.s. pimienta
- c.s. ajo en polvo
- c.s. sal
- 3 huevos
- c.s. aceite para freír
- 250 g arroz cocido (al vapor)
- 1 cebolleta
- 70 g anacardos
- 2 tazas caldo de pollo
- 2 cucharadas salsa de soja
- 2 cucharadas salsa de ostras
- 1 cucharadita azúcar
- 2 cucharadas almidón de maíz
- c.s. pimienta blanca
Pasos
Combinar la harina con el pan rallado, la sal, la pimienta, el pimentón y el ajo.
Batir los huevos.
Pasar los trozos de pollo primero por los huevos, luego por la harina, y nuevamente por los huevos.
Freír en abundante aceite.
Preparar la salsa: combinar el caldo con la salsa de soja y la de ostras, añadir la pimienta blanca, el almidón de maíz, el azúcar. Cocinar hasta espesar.
Saltear el arroz blanco cocido al vapor en un wok con un poco de aceite de sésamo.
Servir el pollo sobre el arroz, rociar con la salsa y añadir los anacardos y la parte verde de la cebolleta cortada.
El pollo de Springfield ha sido mencionado en «The Food Channel», un programa de radio a nivel nacional, y en la sala de la Cámara de Representantes de los Estados Unidos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre el pollo de Springfield y el Pollo Kung Pao?
En la receta china del Pollo Kung pao (宫保鸡丁, Gōngbǎo jīdīng) el pollo no es frito, sino que se saltea en la sartén después de haber sido marinado.
Aunque los nombres chinos del pollo con anacardos 腰果鸡丁 y del pollo Kung Pao 宫保鸡丁 sean similares y los ingredientes incluyan también pollo, no se trata solo de usar anacardos en lugar de cacahuetes, pertenecen a cocinas diferentes.
