El Risotto de calabaza cocinado en olla a presión inaugura sin duda la temporada otoñal. Bueno, sencillo y rápido de hacer, no puede faltar en nuestra mesa. Para esta receta he utilizado una calabaza tipo americana, pero también la Butternut va muy bien. Para los risottos a base de verdura no utilizo nunca caldo, porque según yo se corre el riesgo de cambiar su sabor. Prefiero, como en este caso, poner más calabaza y utilizar ajo en lugar de cebolla, para hacerlo menos dulce. Dado que ya la calabaza de por sí es dulce, la contraste también espolvoreando el risotto con pecorino romano y no con parmesano. Para cada risotto existe un tipo de arroz adecuado, y por eso os recomiendo echar un vistazo a mi artículo: Cómo se prepara un risotto.
Si no estáis familiarizadas con este tipo de cocción y queréis saber más, entonces leed mi artículo sobre la Olla a Presión y su uso
Os dejo algunas recetas super rápidas, preparadas siempre con la olla a presión:
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 600 calabaza tipo americana/butternut
- 320 g arroz Carnaroli
- 2 dientes ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 500 g agua
- c.s. sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra en crudo
- c.s. pecorino romano rallado
- 2 cucharadas granillo de pistacho para decorar
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 1 Cuchillo
Cómo preparar el Risotto de calabaza cocinado en olla a presión
Quita la piel a la calabaza con un cuchillo o un pelador, y córtala en cubos bastante pequeños para que se cocinen rápidamente.
Pon el ajo cortado en trozos dentro de la olla a presión, junto con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y fríelo.
Inmediatamente después añade también la calabaza, fríe un poco más y finalmente haz lo mismo con el arroz.
En este punto, añade el agua pero que esté hirviendo, la sal, mezcla y cierra la olla a presión con su tapa hermética.
Asegúrate de que la válvula de escape esté cerrada, el fuego alto, y en cuanto escuches el fuerte silbido, baja al mínimo y deja cocinar por 5 minutos.
Antes de abrir, deja salir poco a poco todo el vapor de la olla, levantando poco a poco la palanca de la válvula de escape.
Añade el aceite de oliva virgen extra en crudo, el pecorino y mezcla bien.
Sirve tu Risotto de calabaza cocinado en olla a presión, repartiéndolo en platos y decorándolo con el granillo de pistacho.
Consejos, variantes y conservación
Si sobra risotto, podéis conservarlo en el frigorífico por uno o dos días, y calentarlo en el microondas.
Si queréis, también podéis congelarlo, quizás ya listo en una fuente, para luego pasarlo al horno y gratinarlo.
A mí me gusta mucho el arroz Carnaroli, pero para los risottos también podéis utilizar Baldo, Vialone nano o Arborio.
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