Ensalada de alcachofas crudas en citronette, una emulsión de aceite, jugo de limón y sal. Para hacer que esta receta sea más sabrosa he añadido escamas de parmesano y nueces que han completado esta guarnición sencilla y muy fresca. Si te gustan las alcachofas, encuentra otras recetas en Recetas con alcachofas.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Otoño
- Energía 259,08 (Kcal)
- Carbohidratos 9,89 (g) de los cuales azúcares 1,23 (g)
- Proteínas 6,51 (g)
- Grasa 22,91 (g) de los cuales saturados 4,00 (g)de los cuales insaturados 1,13 (g)
- Fibras 4,75 (g)
- Sodio 492,39 (mg)
Valores indicativos para una ración de 118 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 alcachofas
- 4 nueces
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (en escamas)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 ml jugo de limón
- 2 g sal fina
Utensilios
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- Tabla de cortar
- Balanza de cocina
- Bol 0,5 l
- Pelador
Pasos
Limpiar las alcachofas eliminando las hojas externas más duras, luego, con el pelador, limpiar el tallo dejando 8 cm y cortar las puntas. Dividirlas por la mitad y con un cuchillito eliminar el heno. Mientras tanto, sumergir las alcachofas en un bol con agua y jugo de limón para que no se oscurezcan y dejarlas así durante 15 minutos. Los tallos no se usarán para esta receta, así que séquelos, póngalos en una bolsa y luego en el congelador para usarlos de otras maneras.
Preparar la citronette emulsionando el jugo de limón con aceite y sal. Escurrir y secar bien las alcachofas, cortarlas en rodajas muy finas, colocarlas en un plato y condimentarlas con la emulsión. Agregar las escamas de parmesano y los trozos de nuez picados groseramente. Mezclar bien y servir.
