Los cantuccini de almendra son galletas que huelen a hogar y tradición. Crujientes, rústicas e irresistibles, son perfectas para disfrutar mojadas en vin santo, pero también simplemente para picar durante el día, una tras otra.
Esta receta viene de mi tía Rossella, una de esas recetas familiares que nunca fallan: sencilla, probada y realmente fácil de preparar. En nuestra casa nos encantan y cada vez termino duplicando las dosis, porque entre el desayuno, el café y los bocadillos… desaparecen en un instante.
Su característica principal es la doble cocción en el horno, que las hace secas y crujientes en el punto justo. Por esta razón se conservan mucho tiempo y son perfectas para preparar con antelación.
En el período de Navidad preparo a menudo paquetitos de regalo hechos en casa con cantuccini de almendra y rosquillas al vino. Un detalle simple, genuino y siempre muy apreciado, porque regalar algo hecho a mano tiene un valor especial.
Si amas las galletas tradicionales, sin muchos adornos, estos cantuccini de almendra son absolutamente para hacer.
¡Vamos a prepararlos juntos!
Un saludo, Susy 🐾
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 30
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Energía 75,81 (Kcal)
- Carbohidratos 9,87 (g) de los cuales azúcares 3,12 (g)
- Proteínas 2,31 (g)
- Grasa 3,42 (g) de los cuales saturados 0,90 (g)de los cuales insaturados 2,37 (g)
- Fibras 0,78 (g)
- Sodio 5,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 20 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los cantuccini de almendra
- 250 g harina 00
- 125 g almendras
- 80 g azúcar
- 2 huevos
- 1 yema (para pincelar la masa)
- 1 cucharadita levadura en polvo para postres
- 30 g mantequilla
- 1 cáscara de naranja (rallada)
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Te servirá para hacer los cantuccini de almendra
- Batidor de mano
- Pincel (de silicona)
Preparo los cantuccini de almendra
Comienzo tostando las almendras en horno estático a 120°C durante unos 10 minutos; una vez tibias, las troceo todas groseramente.
En un bol grande pongo el azúcar y los huevos y mezclo con un batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea. Luego añado la levadura y la harina, continuando a mezclar.
Añado la mantequilla blanda, la cáscara de naranja rallada, las almendras troceadas. Transfiero la masa sobre la superficie de trabajo y amaso rápidamente a mano hasta obtener un panecillo compacto y uniforme.
Formo un panecillo y lo coloco en una bandeja forrada con papel de horno. Lo pincelo con la yema batida y horneo a 190°C durante unos 20 minutos.
Saco del horno y dejo templar por unos minutos, así evito que se rompa al cortarlo. Con un cuchillo bien afilado corto el panecillo en diagonal, obteniendo los cantuccini.
Los dispongo nuevamente en la bandeja y los vuelvo a meter en el horno a 200°C durante unos 5 minutos, justo el tiempo para que se doren y sequen bien. Una vez listos, los dejo enfriar completamente antes de servirlos.
Conservación y consejos útiles
Los cantuccini de almendra se conservan mucho tiempo si se guardan bien cerrados en una caja de lata o en un recipiente hermético. Es importante protegerlos de la humedad, porque tiende a ablandarlos y hacer que pierdan su típica crujiente.
Para mantenerlos perfectos por más tiempo, asegúrate de que estén completamente fríos antes de cerrarlos en el recipiente. Si el ambiente es húmedo, puedes añadir una pequeña hoja de papel de cocina para absorber el exceso de humedad.
