La Gooey butter cake es un tipo de tarta tradicionalmente producida en St. Louis, Missouri.
Es una tarta plana y densa con harina, mantequilla, azúcar y huevos, típicamente de aproximadamente un cm de altura y espolvoreada con azúcar glas, generalmente servida como un tipo de «tarta de café» y no como un postre.
Existen dos variantes distintas de la tarta: la original de St. Louis, con el gooey butter de MO Bakers (la receta siguiente) y una variante de crema de queso y una masa preparada de yellow cake.
Se cree que la original de St. Louis, MO Bakers, tuvo su origen en los años 30 en la panadería de John Hoffman.
Hay varias versiones sobre la creación de la tarta.
La primera cuenta que la tarta fue realizada por accidente, por primera vez, por un panadero germano-americano que estaba tratando de preparar una masa normal para tartas, pero invirtió las proporciones de mantequilla y harina.
Otra historia cuenta que había dos tipos de «untaduras» de mantequilla usadas en la panadería de Hoffman: una mantequilla pegajosa y una mantequilla profunda (gooey butter y deep butter).
La mantequilla pegajosa se usaba como adhesivo para preparaciones como los bollos daneses y los stollen. Se untaba sobre la superficie, y luego se agregaban coco, avellanas, cacahuetes, etc.
Un nuevo panadero confundió la mantequilla. El error se descubrió solo después y en lugar de desecharlas, Hoffman decidió hornearlas de todos modos.
Este error de cocción se cometió durante la Gran Depresión, lo que significaba que las reservas de ingredientes para hornear eran escasas.
La nueva tarta se vendió tan bien que Hoffman continuó horneándola y vendiéndola, y pronto lo hicieron también los otros panaderos alrededor de St. Louis.
La Gooey butter cake ahora está ampliamente disponible incluso fuera del área de St. Louis, ya que Walmart comercializó una versión llamada «Paula Deen Baked Goods Original Gooey Butter Cake».
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa, Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 90 ml leche
- 235 g mantequilla
- 5 g levadura alimentaria
- 225 g azúcar
- 2 huevos
- 365 g harina
- 3 cucharadas jarabe de maíz
- 1 vaina de vainilla
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Bandeja de 22 cm
Pasos
Calentar la leche (45 ml), añadir la levadura.
Batir la mantequilla derretida (85 gr) con el azúcar (45 gr), la sal y el huevo (1).
Añadir la harina (215 gr) en tres veces alternando con la mezcla de leche en dos veces.
Distribuir en el molde de 22 cm, cubrir y dejar reposar 2 horas.
Unir la mantequilla (150 gr) al azúcar (180 gr), una pizca de sal y el jarabe de maíz. Añadir la vainilla, el otro huevo, la leche (45 ml) y la harina (150 gr), mezclar y distribuir sobre la tarta.
Hornear a 180°C durante 30 minutos.
Una vez fría, espolvorear con azúcar glas.
Si tuviera que elegir una canción que representara la receta, elegiría «St. Louis Blues», una pieza musical de 1914 escrita por el músico estadounidense W. C. Handy y la elegiría interpretada por Bessie Smith, la cantante de blues y jazz más popular y talentosa de los años veinte y treinta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la versión de queso de la Gooey butter cake?
La tarta de mantequilla pegajosa La St. Louis Convention & Visitors Commission incluye una receta con la crema de queso y la variante comercial del bizcocho amarillo en su sitio web, definiéndolo como «uno de los alimentos más populares y extravagantes de St. Louis».
La receta incluye una capa inferior de mantequilla y masa para bizcocho amarillo y una capa superior a base de huevos, crema de queso y, en un caso, extracto de almendra.
La variante de crema de queso de la receta de gooey butter cake (también conocida como «Ooey Gooey butter cake«, ocasionalmente «chess cake»), aunque bastante cercana a la original, es una aproximación diseñada para una preparación más sencilla en casa.
