Maritozzi con masa madre esponjosos tanto rellenos como simples. El maritozzo es un dulce típico romano que se prepara con pocos y sencillos ingredientes. Tradicionalmente se rellena con nata, pero también se puede enriquecer con pasas y cortezas de naranja confitada. Típico también en Las Marcas y en Abruzzo. Hoy os propongo la versión con masa madre de los clásicos maritozzi con levadura de cerveza, además se preparan con aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla y agua en lugar de leche.

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Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 5 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 12
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

150 g masa madre (madura)
400 g harina (W 300)
180 g agua
100 g azúcar
100 g aceite de oliva virgen extra
2 huevos
1 naranja (la corteza rallada)
5 g sal
1 clara de huevo

Herramientas

1 Amasadora
1 Bandeja
1 Superficie de trabajo

Pasos

Verter la harina con la masa madre en el bol de la amasadora.
Añadir el agua y poner en marcha la máquina a la velocidad mínima.
Incorporar el azúcar y los huevos.
Amasar durante 2 minutos y añadir el último huevo con la corteza rallada de la naranja.
Dejar trabajar hasta que la masa esté bien ligada.
Agregar primero el aceite gradualmente y luego la sal.
Cuando la masa esté lista, detener la máquina.
Transferir la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y hacer un pliegue de tres.
Colocar en un bol y cubrir con film transparente.
Dejar leudar a 24°C-26°C hasta que duplique su volumen, aproximadamente 3 horas.
Transferir la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Cortar piezas de masa de 80 g.
Formar los maritozzi y colocarlos en una bandeja forrada con papel de horno.
Pincelar los maritozzi con la clara de huevo.
Cubrir con film y dejar leudar de nuevo a 24°C-26°C hasta que duplique su volumen, aproximadamente 2 horas.
Retirar el film y pincelar nuevamente con la clara de huevo.
Hornear en horno estático precalentado a 180°C durante 25 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.

Consejos

Se conservan en una bolsa cerrada durante 5-6 días.

Se pueden aromatizar también con corteza de limón y vainilla.

Como alternativa a la masa madre, es posible preparar un prefermento con 75 g de harina, 5 g de levadura fresca y 75 g de agua. Dejar que leude en un lugar cálido hasta que esté esponjoso y luego utilizar en la receta.