Para preparar esta deliciosa salsa, no sólo hay que limpiar y lavar las galeras, sino sobre todo eliminar todas las partes sobresalientes que hacen casi imposible comerlas.

Con un par de tijeras afiladas, quita la cabeza y córtala eliminando las antenas y los ojos.

Corta también las «patitas» más grandes al fondo, las partes sobresalientes alrededor de la canocia, y finalmente recorta la cola eliminando todas las patitas centrales.

En este punto, lávalas bajo el agua corriente, déjalas escurrir bien y sécalas con papel absorbente para eliminar la mayor cantidad de agua posible.

Siempre con las tijeras, córtalas en trozos de 2 o 3 centímetros y colócalas en un cuenco.

Lava los tomatitos, sécalos, córtalos en trozos y colócalos en un plato.

Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente grande y de bordes altos, y sofríe las canocias.

Después de uno o dos minutos, añade los tomatitos, saltea, mezcla bien y deja cocinar por unos 10/15 minutos, o hasta que los tomatitos se hayan marchitado.

Mientras esperas a que se cocine la salsa, simultáneamente puedes poner el agua a hervir para cocer la pasta.

Sirve tu Salsa para pasta con galeras o canocias, con espaguetis, con mezze maniche… pero antes de llevarlos a la mesa espolvoréalos con perejil picado y termina con un chorrito de aceite en crudo.