Las mini cheesecake veganas que os propongo hoy están preparadas con mascarpone a base de arroz y nata de arroz. Un dulce delicioso y de gran efecto que se prepara con pocos y simples ingredientes. Estas mini cheesecake veganas tienen un sabor muy delicado que se combina perfectamente con cualquier cobertura, de hecho he elegido una mermelada de frambuesa y chocolate derretido caliente añadido justo antes de servir.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes

250 g mascarpone (de arroz)
100 g nata de arroz
30 g azúcar
1 vaina de vainilla
1 pizca cúrcuma en polvo
150 g galletas secas (veganas)
50 g margarina vegetal

Herramientas

1 Batidora
4 Moldecitos
1 Bandeja

Pasos

Derretir la margarina al baño María o en el microondas. En la batidora triturar las galletas.
Añadir la margarina y triturar de nuevo.
Verter la mezcla obtenida en 4 moldes de 8 cm.
Compactar bien. Transferir al frigorífico durante 30 minutos.
Después de limpiar la batidora, añadir todos los ingredientes para la crema y batir bien hasta obtener una mezcla suave y aterciopelada.
Verter la crema en los moldes y transferir a una bandeja. Añadir agua caliente hasta una altura de 2 cm del molde.
Cocinar en horno estático precalentado a 160°C durante 35 minutos. Apagar el horno, abrir la puerta y dejar enfriar dentro.
Transferir al frigorífico durante al menos 3 horas antes de servir.
Acompañar con cobertura de fruta o chocolate.