El Carpaccio de pulpo no es solo un entrante de verano; de hecho, se prepara mucho para Navidad, para las mesas de Fin de Año y también para Pascua. La verdad es que yo lo hago todo el año.
Una receta que parece complicada pero en realidad no lo es, solo necesitas una olla para cocinar el pulpo, algunas verduras para dar sabor al agua de cocción y una botella de plástico vacía de al menos 1 litro y medio.
Eso es todo, tendrás un entrante delicioso y vistoso que puedes cortar en rodajas finísimas con un cuchillo muy afilado o una cortadora; además, lo puedes preparar con mucha antelación.
Si te gusta el pulpo, abajo te dejo otras recetas deliciosas para prepararlo y después vamos debajo de la foto a descubrir cómo se prepara el carpaccio de pulpo!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 282,50 (Kcal)
- Carbohidratos 7,65 (g) de los cuales azúcares 5,52 (g)
- Proteínas 27,18 (g)
- Grasa 16,62 (g) de los cuales saturados 3,07 (g)de los cuales insaturados 1,54 (g)
- Fibras 1,52 (g)
- Sodio 212,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 144 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Carpaccio de pulpo
- 1 kg pulpo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 5 ramas perejil
- 6 granos pimienta negra
- 2 tallos apio
- 1 diente ajo
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 ramitas perejil
- 1 limón
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta negra en granos
Preparación Carpaccio de pulpo
Limpia el pulpo siguiendo mis instrucciones, coloca en el fuego una olla grande llena de agua, añade zanahoria, cebolla y apio, las ramas de perejil, el diente de ajo y algunos granos de pimienta negra.
Una vez que alcance el hervor, sumérgete el pulpo sujetándolo por la cabeza para que se ricen los tentáculos 4 o 5 veces.
Sumerge el pulpo por completo y lleva a cocción durante 25 a 30 minutos, apaga el fuego, cubre la olla con la tapa y deja que se temple dentro del agua.
Mientras tanto, corta el cuello de una botella de plástico y haz 3 o 4 agujeros en la base con la punta de un cuchillo.
Una vez tibio, sácalo de la olla, córtalo en trozos grandes dejando los tentáculos enteros.
Llena la botella con 1 pieza de pulpo a la vez sin dejar espacios vacíos, presionando bien cada trozo.
En cada vuelta de trozos de pulpo, presiona con un mazo o un mortero, verás que por los agujeros en la parte inferior de la botella sale el líquido de cocción.
Deja un peso sobre el carpaccio de pulpo y envuelve todo (botella comprimida) con film transparente.
Como peso puedes usar un tarro lleno de agua o un mazo.
Déjalo solidificar poniéndolo sobre un plato hondo en la nevera durante al menos 8 horas.
Pasado el tiempo de reposo, quita el film, el mazo (o tarro) y con tijeras corta la botella hasta el fondo.
Saca la piel del limón, el jugo y en un bol mezcla con el aceite de oliva virgen extra, el perejil picado, sal y los granos de pimienta negra.
Corta el pulpo en finas rodajas con un cuchillo de hoja lisa bien afilado o con una cortadora.
Coloca el carpaccio de pulpo en un plato para servir, espolvoréalo con la vinagreta de limón y decora con rodajas de limón.
Si ves que el pulpo tiende a desmoronarse, ponlo 30 minutos en el congelador y luego córtalo.
Consejos y variantes
Pon el pulpo dentro de la botella cuando aún esté tibio, así el colágeno del pulpo actuará como adhesivo.
El carpaccio debería prepararse con 1 día de antelación para permitir que se solidifique bien.
Para asegurarte de que el pulpo no se rompa al cortarlo, puedes mantenerlo 30 minutos en el congelador.
Otras recetas
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