Risotto con espárragos, lo que más me entusiasma es ir al campo y buscar esta maravillosa verdura que la planta perenne de esparraguera nos regala en primavera. Un recuerdo es la figura de mi padre cuando volvía de sus paseos por el campo y traía a casa según la temporada… setas, espárragos. Naturalmente él trabajaba en el campo, cultivaba su tierra y la de su padre. Adoro los espárragos, naturalmente los risottos con verduras, en particular los espárragos. ¿Habéis probado la Ribollita? Si tenéis ganas de ver otras de mis recetas, id a ver mi blog.giallozafferano.it/vaipinacucina, encontraréis recetas apetitosas, simples y sobre todo ¡buenísimas! Obviamente el risotto con espárragos se puede hacer todo el año, basta con conformarse con los espárragos cultivados o congelados que son siempre muy buenos aunque no tengan el sabor de los silvestres.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina de gas
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 1 ramito espárragos silvestres
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 cucharadita cúrcuma en polvo
- 1 vino blanco seco
- c.s. pimienta
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 cebolla
Utensilios
- Cazuela
- Olla
Preparación
Prepara medio litro de caldo vegetal con: zanahoria, apio, cebolla, sal y cúrcuma. Yo le pongo en este caso también trozos de tallo de espárragos más duros que de todos modos no podría utilizar, pero que en este caso dan fuerza al caldo vegetal que usaréis después para el risotto.
Sofríe un trozo de cebolla finamente picada con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añade los espárragos cortados en trozos pequeños y enseguida el arroz. Tuesta y moja con vino blanco. Empieza a añadir poco a poco el caldo vegetal, hasta completar la cocción, no llevará más de 16 minutos.
Mantecar con un poco de parmesano y mantequilla.
¡Listo!
