Risotto con sepias y guisantes es un primer plato de pescado fácil, muy refinado y lleno de sabor, sin embargo, muy sencillo de realizar.
La combinación sepias y guisantes es un gran clásico de la cocina italiana.
Normalmente se presenta como segundo plato de pescado, pero añadiendo el arroz se convierte en un excelente risotto de mar.
Una receta de antiguas raíces, tan tentadora que llevarla a la mesa siempre es una fiesta.
Hacer esta receta con sepias te permitirá llevar a la mesa un risotto sabroso y perfumado con poquísimos ingredientes y poquísimos pasos.
Si no encontramos unas buenas sepias frescas, podemos sustituirlas tranquilamente con calamares, calamares o pulpos pequeños, etc.
Alternativamente, si preferimos, podemos usar también las congeladas.
Para esta receta es recomendable utilizar sepias de tamaño mediano-pequeño, ya que son más tiernas y se cocinan más rápido, respetando los tiempos de cocción del arroz.
En la base de esta preparación además obviamente de los guisantes, que en este caso hemos elegido congelados pero obviamente pueden utilizar también los de vidrio o lata, y las sepias está el tomate.
En realidad, existen diferentes versiones, algunas blancas, pero nosotros en este caso hemos querido utilizarlo ya que confiere un buen sabor además de una excelente nota de color.
Si te gusta una nota de guindilla puedes usarlo.
Aquí te desvelaremos todos los pasos.
¡Prueba esta mi receta de sepias con guisantes y verás qué delicia!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 533,73 (Kcal)
- Carbohidratos 76,64 (g) de los cuales azúcares 5,12 (g)
- Proteínas 26,87 (g)
- Grasa 12,19 (g) de los cuales saturados 1,58 (g)de los cuales insaturados 0,50 (g)
- Fibras 4,49 (g)
- Sodio 1.749,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Risotto con sepias y guisantes
- 320 g arroz Carnaroli
- 700 g sepias (peso limpias)
- 200 g puré de tomate (o tomates pelados)
- 200 g guisantes (frescos o congelados)
- Media cebolla
- Medio vaso vino blanco seco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 ramito perejil
- sal
- c.s. caldo de verduras (hecho con zanahoria apio y cebolla)
Herramientas
- Cacerola
- Olla
Pasos
Risotto con sepias y guisantes
Primero lava las verduras para el caldo, lava y pela la zanahoria, lava y quita los hilos del apio si los tiene, lava y pela la cebolla.
Coloca las verduras en una olla, añade 1 litro de agua, 1 cucharada de aceite y la sal.Lleva a ebullición.
Después de cocinar el caldo de verduras durante aproximadamente 15/20 minutos, cuélalo y mantenlo caliente.
Alternativamente, puedes usar un caldo hecho con un cubito de verduras, (te dejo la receta del cubito de verduras casero en los enlaces de arriba). el cubito de verduras caseroSi no las hemos comprado ya limpias, limpiamos las sepias.
Luego córtalas en trozos grandes con tijeras o con un cuchillo.Asegúrate de cortarlas del mismo tamaño para una cocción homogénea.
Empezamos a hacer el risotto
Para el Risotto sepias y guisantes empieza a picar la cebolla en trocitos muy pequeños y dóralos en un chorrito de aceite.
En este punto añade la sepia previamente limpia.
(Opcionalmente puedes dejar los tentáculos intactos si quieres hacer decoraciones al plato terminado).
Deja que se impregne de sabor durante 5 minutos a fuego medio.
Añade también el arroz y deja que se tueste mientras mezclas continuamente, hasta que esté brillante y casi transparente.
Desglasa con el vino blanco y deja que se evapore la parte alcohólica mientras sigues mezclando con una cuchara de madera.
Añade el puré de tomate, un cucharón de caldo caliente y ajusta de sal.
Lleva el arroz a cocción, mezclando a menudo y añadiendo otro cucharón de caldo caliente si es necesario.
A mitad de cocción añade los guisantes y mezcla.
El arroz carnaroli se cocina en aproximadamente 15-18 minutos, por lo que no ahogues el risotto con el caldo, sino añádelo según sea necesario, evaluando poco a poco.
Apenas el risotto sepias y guisantes esté listo, retíralo del fuego y mezcla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y ¡está listo para servir!
Sírvelo bien caliente en la mesa.
Buen provecho
Consejos
El risotto con sepias y guisantes se conserva en contenedor hermético en el refrigerador por 1 día.
Si te gusta el risotto ligeramente picante, puedes añadir una pizca de guindilla al sofrito.
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