El Risotto con espárragos y gambas es un primer plato refinado y delicioso y al mismo tiempo sencillo de preparar. Perfecto para la temporada primaveral, ya que los espárragos en este periodo están riquísimos, pero se puede preparar todo el año utilizando espárragos congelados, aunque son un poco menos sabrosos que los frescos.
Pero ahora, veamos juntos cómo realizar la receta del Risotto con espárragos y gambas. Preparad los ingredientes que empezamos.
Primer plato de temporada, fácil y sabroso.
Y si lo probáis, no olvidéis hacérmelo saber en los comentarios en mi página de Facebook AQUÍ. Os espero.
Gabriella
Otras recetas deliciosas para probar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli (o semintegral)
- 1 ramo espárragos
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla
- 1 l caldo vegetal
- 1 nuez mantequilla clarificada
- c.s. queso parmesano rallado
- c.s. sal
- 25 gambas
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Pelador de patatas
- 1 Sartén
- 1 Picadora
Pasos
Para empezar, limpiad los espárragos: eliminad la parte más dura y leñosa (pero guardadla para realizar esta deliciosa Crema de Espárragos con Patatas), pelad el tallo restante con un pelador de patatas y lavadlos cuidadosamente bajo agua fría. Escaldadlos en agua hirviendo. Una vez listos, cortadlos en trozos, dejando las puntas enteras.
En una sartén, dorad la cebolla cortada fina en el aceite de oliva virgen extra, agregad los espárragos en trozos (guardad las puntas) y las gambas. Cuando esté listo, agregad el arroz y tostadlo.
N.B. Recordad no subestimar nunca el tostado para obtener un buen risotto. De hecho, alrededor de los granos sofritos en aceite y/o mantequilla se forma una capa protectora que evita que se deshagan. El arroz empieza a estar bien tostado cuando al mezclarlo se siente casi crujiente.
Agregad el caldo vegetal caliente poco a poco, a medida que se absorbe y removiendo de vez en cuando. No dejéis que se seque demasiado el caldo, de lo contrario, se cocinaría mal y de manera discontinua. Al final de la cocción, agregad una pequeña nuez de mantequilla, las puntas de los espárragos reservadas y el queso parmesano rallado.
Dejad reposar unos minutos y vuestro Risotto con espárragos y gambas está listo. Servidlo acompañado de un buen vino blanco o un prosecco. ¡Buen provecho!
Hasta la próxima receta.
Conservación
Recomiendo consumir inmediatamente el Risotto con espárragos y gambas. Si sobra, conservadlo en la nevera y al día siguiente recalentadlo en la sartén o aprovechadlo para hacer unas sabrosas croquetas de arroz.
Saber elegir
Los espárragos frescos deben ser firmes, rectos y de color intenso, con las puntas íntegras y bien cerradas. Como suelen venderse en manojos, verificad que también los internos estén sanos.
Conservar los espárragos
Se conservan 4 – 5 días desde el momento de la compra. Mantenedlos sumergidos en agua al menos media hora, luego escurridlos y guardadlos en el frigorífico, envueltos en una bolsa de papel.
Una vez cocidos, se pueden congelar y mantener en el congelador hasta 2 meses.
Risotto súper rápido
Para preparar un excelente risotto en solo 7 minutos basta seguir estos consejos. Cocinad aparte los espárragos y una vez cocidos, cortadlos en trozos dejando las puntas enteras y reservad. Preparad un sofrito en la olla a presión, agregad el arroz (tostadlo), un chorrito de vino y 3 vasos llenos de caldo. Después de 8 minutos del pitido, agregad los espárragos y las gambas, mezclad bien, luego mantecad con la mantequilla y el queso y el risotto está listo.
Para preparar un excelente risotto en solo 7 minutos basta seguir estos consejos. Cocinad aparte los espárragos y una vez cocidos, cortadlos en trozos dejando las puntas enteras y reservad. Preparad un sofrito en la olla a presión, agregad el arroz (tostadlo), un chorrito de vino y 3 vasos llenos de caldo. Después de 8 minutos del pitido, agregad los espárragos y las gambas, mezclad bien, luego mantecad con la mantequilla y el queso y el risotto está listo.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto arroz hacer?
Aquí va la orientación. La porción correcta debería ser de unos 70 gr por persona para los risottos, 50 gr por persona para las sopas en caldo y 70 gr si se utiliza para guarniciones, siempre por persona. Obviamente, la cantidad puede variar según el tipo de arroz.
