Este Bacalao al horno lo preparaba mi madre al menos una vez a la semana, era el pescado más barato, pero hoy en día debo decir que su precio se ha triplicado. La cocción se hacía en una sartén, recuerdo que mamá cortaba unas cañas por la mitad y las colocaba en el fondo de la sartén y los filetes de bacalao se ponían encima y luego se condimentaban. Usaba las cañas porque el papel de horno aún no se había inventado ni tampoco las sartenes antiadherentes, este era el único modo de que no se pegara. Hoy en día todo es más sencillo y yo lo he cocinado al horno para no estar siempre vigilando la cocción, pones el temporizador y la temperatura correcta y te puedes olvidar de ello y hacer otras cosas. A continuación encontraréis otras recetas a base de bacalao salado y fresco.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Bacalao al horno
- 500 g bacalao
- c.s. pan rallado
- 1 diente ajo
- 100 ml vino blanco
- c.s. perejil
- 100 g aceitunas negras
- 30 g aceite de oliva virgen extra
Herramientas Bacalao al horno
- Bandeja
- Papel de horno
- Pinzas
Pasos Bacalao al horno
Yo suelo calcular 250 g por porción, así que si sois más, duplicad la cantidad. Podéis también añadir unas patatas ligeramente hervidas y luego condimentadas con ajo y romero y colocarlas en la bandeja, así tendréis también un delicioso acompañamiento. Para las patatas, una vez escaldadas, cortadlas en trozos pequeños o en gajos, pero hacedlas pequeñas porque el tiempo de cocción del pescado no es mucho y os arriesgáis a tener una guarnición no cocida.
Después de cocinar las patatas y cortarlas, ponedlas en un bol, salarlas y añadir aceite, ajo y romero; si lo preferís, también algo de pimienta, mezcladlas y dejadlas a un lado.
Preparad ahora el condimento: condimentad el pan rallado con aceite, perejil finamente picado, ajo y muy poca sal y pimienta.
Lavad el bacalao y con unas pinzas intentad quitar las espinas, son grandes y se ven bien, para sentirlas pasad la mano sobre la pulpa para identificarlas mejor.
Una vez quitadas las espinas, forrad una bandeja con un papel de horno, untad con un poco de aceite y colocad en el centro el bacalao. Cubridlo con el pan rallado, tomad las aceitunas y repartidlas aquí y allá sobre el pescado. Otro chorrito de aceite por encima y si preparasteis las patatas, colócalas en la bandeja. Verted ahora el vino y hornead.
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Hornead a 180º y dejad cocinar durante 30 minutos o hasta que las migas de pan estén doradas. Servid en la mesa y buen provecho.
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