El Gözleme es un pan turco relleno.
La masa es usualmente sin levadura y hecha solo con harina, sal y agua, pero también se puede preparar con masa fermentada.
La palabra gözleme deriva de la palabra turca közleme que significa «asar/cocinar a la parrilla».
Los Yörük ( nómadas) turcos preparaban el gözleme mientras viajaban desde Asia Central y se establecían en Anatolia, la actual Turquía.
Es similar al bazlama (pan turco fermentado), pero se unta ligeramente con mantequilla o aceite antes de servirse, mientras que el bazlama se prepara sin grasas.
La masa se extiende fina, luego se rellena con varios ingredientes, se sella y se cocina en una tava-saj convexa (plancha).
Los rellenos son numerosos y varían según la región y las preferencias personales e incluyen:
carne (ternera, cordero, sujuk, pastirma), pero también mariscos frescos o ahumados;
verduras (espinacas, calabacines, berenjenas, puerros, acelgas, pimientos, cebolla, chalota);
hongos (porcini, rebozuelos, trufa);
tubérculos (patatas, batatas, rábano);
quesos (feta, queso blanco turco (Beyaz Peynir), lavaş, çökelek, Kasseri y Kashkaval);
huevos, hierbas aromáticas de temporada y especias.
El más clásico de los rellenos es espinacas y feta.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Piezas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Turca
- Estacionalidad: Toda la temporada
Ingredientes
- 380 g harina
- 185 ml agua
- 90 ml aceite de oliva
- 1 kg espinacas
- 1 cebolla
- 200 g feta
- c.s. sal y pimienta
Herramientas
- 1 tava
Pasos
Mezclar la harina con el agua y el aceite. Añadir la sal.
Trabajar la masa y dejarla reposar por 20 minutos.
Preparar el relleno uniendo las espinacas, la cebolla picada y la feta desmenuzada. Ajustar de sal y pimienta.
Dividir la masa en 4 piezas, formar bolas y extenderlas.
Rellenar la mitad de cada masa extendida y cerrar en media luna.
Cocinar en una tava o sartén durante 4 minutos por cada lado.
Untar con aceite o mantequilla clarificada, cortar en trozos y servir con limón.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la tava?
Una tava(h), tawa(h), tapa, saj o sac es un utensilio de cocina, similar a una sartén amplia en forma de disco plana, cóncava o convexa de metal (normalmente chapa, hierro fundido o aluminio), originaria del subcontinente indio.
Se utiliza en Asia Central, Oriente Medio, Cáucaso, Caribe, Balcanes y Asia del Sur para cocinar una variedad de panes planos y como sartén. A veces este término también se utiliza para referirse a la sartén de cerámica.
En Oriente Medio se usan tava/saj convexos, mientras que en Asia del Sur se encuentran todas las versiones: planas, convexas y cóncavas.
