Focaccia pugliese, obviamente una verdadera delicia, y aquí todos volvemos a ser niños frente a un buen plato de focaccia. Algunos pueden llamarla una solución para la cena, pero para mí siempre será una comida de confort por excelencia. Personalmente adoro la focaccia y no solo eso, digamos que todas las pizzas en general, grandes, pequeñas, al horno o fritas. Sin embargo, admito que no siempre es fácil preparar la focaccia, les aseguro que experimentar con las dosis adecuadas y lograr hacer una buena focaccia pugliese es difícil. Sin ser presuntuosa les digo que esta dosis es casi perfecta, para mí obviamente perfecta. Encontrarás otras recetas sobre pan y levaduras en mi blog, https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina. A menudo preparo la focaccia pugliese también en una sola bandeja, pero mezclada con cebollas, aceitunas negras y tomatitos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Energía 762,49 (Kcal)
- Carbohidratos 120,71 (g) de los cuales azúcares 11,76 (g)
- Proteínas 21,97 (g)
- Grasa 25,15 (g) de los cuales saturados 3,38 (g)de los cuales insaturados 0,62 (g)
- Fibras 5,39 (g)
- Sodio 2.472,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para preparar la focaccia pugliese
- 600 g harina 00
- 200 ml agua
- 250 ml leche parcialmente desnatada
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 g azúcar
- 15 g sal
- 25 g levadura de cerveza fresca
- 45 ml aceite de oliva virgen extra
- 50 ml agua
- 10 g sal
- c.s. tomatitos
- 20 g aceitunas negras
- 200 g cebollas rojas de Tropea
Herramientas útiles para preparar la focaccia
Les recomiendo estas herramientas para el buen resultado de la receta.
- Bandeja
- Pincel
- Papel para horno
- Bol
Preparación de la focaccia pugliese
Instrucciones para preparar la focaccia pugliese.
Preparar la masa con todos los ingredientes y dejar leudar durante una hora. Transcurrido el tiempo, colocar en la bandeja y dejar leudar nuevamente por una hora en el horno apagado con la luz encendida.
Combinar el aceite de oliva virgen, el agua y la sal, comenzar a hidratar suavemente la focaccia a intervalos de tiempo hasta agotar la emulsión.
Transcurrido el tiempo de leudado, colocar las cebollas cortadas en rodajas sobre la focaccia pugliese
Hacer lo mismo con las aceitunas
y con los tomatitos y albahaca.
Condimentar con aceitunas negras deshuesadas o cebollas.
Cocinar en el horno a 190° durante 30 minutos.
ACERCA DE LA FOCACCIA
Especialidad de la cocina pugliese, un producto típico de la provincia de Bari, Barletta, Taranto, Andria y Trani. Pero no olvidemos también de la provincia de Brindisi y Foggia, un producto fermentado al horno típico de toda la región de Puglia. La focaccia por excelencia que lleva tomates frescos y aceitunas de Bari. Nace en Altamura en hornos de leña, para aprovechar el calor inicial del horno y no quemar el pan, se hace la prueba con un trozo de masa en una bandeja con abundante aceite y con tomatitos frescos y que hoy se prepara específicamente.
Especialidad de la cocina pugliese, un producto típico de la provincia de Bari, Barletta, Taranto, Andria y Trani. Pero no olvidemos también de la provincia de Brindisi y Foggia, un producto fermentado al horno típico de toda la región de Puglia. La focaccia por excelencia que lleva tomates frescos y aceitunas de Bari. Nace en Altamura en hornos de leña, para aprovechar el calor inicial del horno y no quemar el pan, se hace la prueba con un trozo de masa en una bandeja con abundante aceite y con tomatitos frescos y que hoy se prepara específicamente.
