Los agretti, también conocidos como barba de fraile, son una planta herbácea que se encuentra en primavera. Esta planta tiene muchísimas propiedades saludables: minerales, vitaminas A, C, B, E y muy pocas calorías. Los agretti se pueden consumir tanto crudos como cocidos; lo importante es usarlos en un plazo de 2-3 días. Para darles más sabor he preparado los Agretti sabrosos en sartén usando los mismos ingredientes de la Pizza de escarola que me encanta.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 298,03 (Kcal)
- Carbohidratos 14,03 (g) de los cuales azúcares 8,80 (g)
- Proteínas 5,39 (g)
- Grasa 24,60 (g) de los cuales saturados 2,98 (g)de los cuales insaturados 8,04 (g)
- Fibras 4,28 (g)
- Sodio 394,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 145 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g agretti
- 10 g bicarbonato (para lavar los agretti)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 50 g aceitunas taggiasca (deshuesadas)
- 20 g piñones
- 10 g alcaparras en sal (desaladas)
- 2 filetes anchoas en aceite
- 20 g pasas (remojadas)
- 30 ml vino blanco seco
Utensilios
En la receta hay enlaces de afiliación IconA
- Báscula de cocina
- Sartén
- Cuenco
Pasos
Empieza limpiando bien los agretti que, al tener raíz, están llenos de tierra. Quita la parte rosada de la raíz, elimina los hilos marchitos y sumérgelos en un bol con agua fría al que hayas añadido una cucharada de bicarbonato. Remueve para mezclar el bicarbonato y deja 5 minutos. Escurre las verduras y aclara otras dos veces hasta que el agua salga limpia. Vierte el aceite en una sartén y añade las aceitunas deshuesadas y partidas por la mitad, los piñones, las pasas remojadas y escurridas, las alcaparras desaladas, los filetes de anchoa y el ajo picado (si no te gusta puedes dejarlo entero para retirarlo después).
Deja sofreír unos minutos y luego incorpora los agretti. Mezcla y, una vez que hayan cogido sabor, añade el vino blanco y cubre con tapa. No añadas sal ya que todos los ingredientes son bastante salados. Deja cocinar 10-15 minutos a fuego bajo, remueve para que cojan bien el sabor y, si te parecen cocidos, apaga y sirve.
