El Beyti kebab es un plato turco que consiste en carne picada de res o cordero, asada a la parrilla en un pincho (seekh kebab) y servida envuelta en lavash (típico pan armenio), aderezado con salsa de tomate y servido con yogur.
▶El plato lleva el nombre de Beyti Güler, la propietaria del famoso «restaurante Beyti» de Estambul la idea de crear su plato le fue inspirada en 1961, después de presenciar el método de preparación de la carne del carnicero suizo Möller, mientras estaba de visita en Suiza.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Parrilla, Horno
- Cocina: Turca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g carne picada de cordero (o de res)
- 1 huevo
- 4 dientes ajo
- 1 cebolla
- 8 lavash
- c.s. comino
- c.s. aceite de oliva
- c.s. sal y pimienta
- c.s. yogur
- c.s. cilantro
- 3 dientes ajo
- 2 tomates
- c.s. guindillas
- c.s. aceite de oliva
Herramientas
- 4 Pinchos acero
Pasos
Mezclar con la carne la cebolla, el huevo batido, el ajo picado (3 dientes), la sal, el comino y la pimienta.
Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos, cubierto.
Preparar la salsa: sofreír el ajo en un poco de aceite, añadir los tomates y la guindilla. Cocinar por unos minutos.
Crear una especie de albóndiga larga alrededor del pincho y asar a la parrilla.
Enrollar cada kebab dentro del pan lavash, pincelar con aceite.
Cocinar 5 minutos en horno a 160°C.
Cortar en diagonal.
Servir con la salsa de tomate por encima y acompañar con salsa de yogur mezclado con 1 diente de ajo y el cilantro.
Restaurante Beyti
El restaurante Beyti es una de las parrillas más antiguas de Estambul.
El restaurante Beyti fue abierto en 1945 por el inmigrante de Crimea Abdülmuttalip Güler y su hijo Beyti Güler como un pequeño restaurante de albóndigas con 4 mesas y 16 sillas a la orilla del lago Küçükçekmece.
En pocos años, el restaurante se convirtió en una de las parrillas más famosas de Estambul.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las principales diferencias entre el Beyti Kebab y el Adana Kebab y el Urfa Kebab?
En el Beyti Kebab, el ajo es uno de los ingredientes principales, que no se utiliza en la preparación del Adana Kebab o del Urfa Kebab.
El ingrediente principal tanto del Adana Kebab como del Urfa Kebab es la grasa de la cola, conocida en árabe como لية , (leeyeh, leyyah o layeh), es decir, la grasa de algunas razas de ovejas, en particular de las ovejas de cola gruesa.
Adana Kebab y Urfa Kebab se sirven sobre pan lavash, mientras que el Beyti Kebab está envuelto en lavash y servido con salsa de tomate.
El Adana Kebab es el hermano picante del Urfa Kebab.¿Cuál es la receta del lavash?
Ingredientes
25 g de levadura de cerveza
600 ml de agua tibia
1300 g de harina
sal
1 cucharadita de azúcar
Procedimiento
En un bol grande disolver la levadura, la sal y el azúcar en el agua tibia; añadir la harina y amasar hasta obtener una masa bien compacta y bien trabajada.
dejar leudar en el bol cubierto con un paño durante aproximadamente 3 horas.
Amasar nuevamente enérgicamente la masa por unos minutos y dejarla leudar por otra media hora.
Sobre una superficie enharinada, dividir la masa en porciones del tamaño de un huevo (se obtendrán aproximadamente 25-30).
Extender en una hoja de 20-25 cm de diámetro. La masa debe tener un grosor de no más de 2 mm.
Pinchar con un tenedor la superficie de las hojas.
Precalentar el horno a 200°C y hornear los discos de masa y cocinar por aproximadamente 3 minutos.
Conforme los discos de pan estén listos, colocarlos en una cesta, cubiertos con un paño para mantenerlos calientes hasta el momento de servir.
