Las friselle de cereales antiguos se elaboran con harina de trigo blando Maiorca y de trigo duro Tumminia. Estos dos cereales antiguos sicilianos son particularmente sabrosos y aromáticos además de tener una elevada digestibilidad. La harina de trigo Maiorca es adecuada para la preparación de dulces, pan, galletas mientras que la Tumminia es perfecta para el pan y aporta un sabor y aspecto más rústico.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina Maiorca (trigo blando tipo 1)
- 200 g harina (Tumminia tipo 1)
- 10 g levadura fresca
- 300 g agua
- 10 g sal
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Cuchillo
Pasos
En el bol de la amasadora, verter las harinas y añadir la levadura desmenuzada.
Iniciar la máquina con el gancho y verter gradualmente el agua.
Una vez terminada el agua, dejar amasar durante unos 7 minutos a velocidad 1.
Una vez formado el amasijo, añadir la sal.
Dejar que se absorba, unos 2 minutos.
Detener la máquina y cubrir el bol con film transparente.
Dejar fermentar a 24°-26°C durante unas 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
Desgasificar la masa y transferirla a una superficie ligeramente enharinada.
Dividir en 5 piezas y formar bollos redondeados.
Dejar reposar 10 minutos y luego formar una rosca.
Transferir a una bandeja cubierta con papel de horno.
Cubrir con un paño y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño a 24°-26°C, aproximadamente 1h.
Hornear en horno estático precalentado a 220°C durante unos 25 minutos.
Sacar del horno y dejar que se enfríe un poco.
Cortar por la mitad con un cuchillo y colocar nuevamente en la bandeja.
Tostar en horno ventilado a 200°C durante unos 20 minutos o hasta que se dore.
Consejos
La masa también se puede hacer a mano.
Las friselle se conservan hasta 1 mes en bolsa cerrada.
