La Quiche lorraine es una variante de la quiche (una tarta salada francesa), típica de Lorena, a base de pâte brisée o masa de hojaldre, migaine (una mezcla de huevos batidos y crème fraîche) y panceta ahumada.
▶Compuesta por una masa de hojaldre o brisée extendida sobre la cual, antes de la cocción en horno, se vierte la migaine. Desde el siglo XIX se incluye también la panceta.
▶Y a partir de la segunda mitad del siglo XX las variantes incluyen también el emmental rallado para la quiche vosgienne y las cebollas para la quiche alsacienne.
▶▶La diferencia principal entre la quiche actual y la original, está en la naturaleza y el grosor de la masa; durante siglos se utilizó una masa para pan y sólo el día de su preparación, con cocción en el horno gracias al calor residual.
▶▶Los ingredientes del relleno, derivados de los de uso diario, se reducían al mínimo indispensable: huevos batidos con nata y un poco de mantequilla.
Nota: La crème fraîche es nata fresca que sufre un proceso de acidificación por parte de bacterias lácticas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 rollo pasta brisée (o masa de hojaldre)
- 250 ml crème fraîche (o nata)
- 4 huevos
- 100 g panceta ahumada
- 100 g emmentaler (rallado)
- c.s. sal y pimienta
Pasos
Hitchcock era un gran fan de la quiche.
Esta información llegó a los pósteros a través del «Celebrity Cookbook» de Johna Blinn (1981, donde se habla de una quiche con cebollas) y sobre todo en los Estados Unidos gracias a los libros de cocina de Julia Child constantemente reimpresos que hicieron conocida la quiche en América.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la quiche?
La quiche es una tarta salada rellena de huevos batidos y crème fraîche.
Ha conocido diversas variantes desde la Edad Media.
La quiche Lorraine es en sí misma sujeta a las diversidades locales, y se convirtió, en el siglo XIX, en una especialidad de la cocina francesa.
Luego se ha globalizado en el transcurso del siglo XX, ganando ulteriores variantes.¿Cuál es la diferencia entre masa de hojaldre y pâte brisée?
La masa de pâte brisée se obtiene amalgamando primero la mantequilla con la harina, hasta obtener un compuesto desmenuzado (de ahí el nombre) al que se añade luego sal y agua fría, hasta formar un bloque liso.
La preparación de la masa de hojaldre requiere una serie de pasos que deben ser ejecutados y repetidos de manera científica para plegar, girar la masa y dejarla reposar a intervalos regulares, lo que hace que esta receta sea un poco más difícil
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