La receta de la Rosa de Gorizia y huevos es una ensalada fácil de preparar, un segundo plato vegetariano gourmet. La preciadísima y crujiente Rosa de Gorizia es el radicchio más valioso por su laborioso cultivo; de hecho, su precio de venta online es muy elevado. Para conocer a los productores, es posible informarse a través de Slow Food del Friuli Venezia Giulia.
PERÍODO del radicchio Rosa de #Gorizia – de noviembre a febrero.
RECETAS con la Rosa de Gorizia:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 7 Minutos
- Porciones: 1Persona
- Métodos de Cocción: Hervido, Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Friuli-Venezia Giulia
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 189,01 (Kcal)
- Carbohidratos 3,53 (g) de los cuales azúcares 0,60 (g)
- Proteínas 16,08 (g)
- Grasa 12,58 (g) de los cuales saturados 5,11 (g)de los cuales insaturados 5,90 (g)
- Fibras 0,68 (g)
- Sodio 570,08 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rosa de Gorizia y huevos
- 1 radicchio rosa de Gorizia (de Sacile o del Isonzo)
- 2 huevos (medianos)
- c.s. sal fina (y pimentón)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. vinagre balsámico (opcional)
Rosa de Gorizia y huevos
Preparar los huevos duros
Cocer los huevos durante unos 8 minutos desde el inicio de la ebullición.
Luego, retirarlos del fuego, enfriarlos bajo agua corriente fría y golpearlos en una superficie para pelarlos fácilmente (aquí el procedimiento).
Mientras tanto, preparar la Rosa de Gorizia
Eliminar las hojas dañadas de la Rosa de Gorizia, luego con un cuchillo retirar la parte seca de la raíz del radicchio. Finalmente, cortar la Rosa de Gorizia en cuartos, manteniendo la raíz blanca.
Con los dientes de un tenedor aplastar el huevo duro.
Condimentar el huevo aplastado con sal, pimentón (o guindilla) y aceite de oliva virgen extra.
Preparar el plato colocando la Rosa de Gorizia encima del huevo y, si se desea, condimentar con un hilo de aceite y vinagre balsámico (o salsa de soja).
CONSERVAR la Rosa de Gorizia y huevos
Para conservar la Rosa de Gorizia con huevos, coloca la ensalada en un recipiente hermético en el frigorífico, separando los huevos de la verdura si es posible. Es aconsejable consumirla dentro de un par de días para mantener su frescura y sabor.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué vegetal es la Rosa de Gorizia?
La Rosa de Gorizia es una variedad de radicchio, conocida por sus hojas crujientes y su sabor delicadamente amargo. Crece principalmente en Friuli Venezia Giulia y es apreciada por su cultivo laborioso, lo que la convierte en un vegetal preciado y de alta calidad. Su forma es característica, con hojas compactas que recuerdan a una rosa, de ahí su nombre.
¿Cómo se cultiva la Rosa de Gorizia?
El cultivo de la Rosa de Gorizia comienza con la siembra entre abril y mayo, utilizando semillas autogeneradas de las plantas del año anterior. Durante la floración, es importante evitar que las plantas estén demasiado cerca para prevenir la mezcla de colores. El radicchio crece sin necesidad de riego estival, pero se cuidan las hojas altas y las malezas. La cosecha se realiza en diciembre, cuando las heladas promueven la formación de la característica forma de rosa y la crujiente textura de las hojas. Después de la cosecha, las cabezas se tratan en la empresa: se colocan en habitaciones oscuras para forzar durante 15 días, donde experimentan un proceso que las vuelve más dulces y rosadas, perdiendo alrededor del 80% de su volumen inicial. Posteriormente, se limpian y preparan para el mercado.
¿Dónde puedo encontrar la Rosa de Gorizia?
La Rosa de Gorizia se encuentra principalmente en Friuli Venezia Giulia, donde se cultiva con métodos tradicionales. Raramente también se cultiva en Véneto. Además, algunas granjas la venden online, haciéndola accesible también fuera de la zona de producción. Para obtener información más precisa sobre los productores, puedes consultar Slow Food del Friuli Venezia Giulia.
