Caprese al limón: un dulce muy aromático, perfecto para el domingo o una ocasión especial. A diferencia de la clásica tarta caprese de chocolate, esta versión es clara, delicada y aromática, con un interior suave y una corteza irresistible.
La receta que te propongo está inspirada en el gran maestro pastelero Salvatore De Riso: en 2007, creó esta variante usando limones de la Costa Amalfitana y chocolate blanco. ¿El resultado? Una tarta sin gluten, sin lácteos, a base de almendras y aceite de oliva virgen extra.
Para la ocasión la personalicé: era el cumpleaños de mi adorada tía, y decoré la tarta con rosas en pasta de azúcar dorada hechas a mano. ¡Un toque escenográfico que dejó a todos sin palabras!
Si te gustan los dulces aromatizados con limón, te recomiendo también mi tarta de yogur sin cocción y los muffins de melocotón y yogur. ¡Pero ahora vamos a la cocina!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la caprese al limón
- 200 g almendras (o harina de almendra)
- 120 g azúcar glas
- 180 g chocolate blanco
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 60 g azúcar
- 5 huevos
- 50 g fécula de patata
- 30 g cáscaras de limón (confitadas)
- 5 g levadura en polvo para dulces
- 1 1/2 vaina de vainilla
- 1 cáscara de limón (Costa Amalfitana)
Instrumentos
- Molde desmontable de 22 cm
- Robot de cocina
Preparo la caprese al limón
Preparo las cáscaras confitadas cocinándolas en un cacito con 2 cucharadas de agua y 3 cucharadas de azúcar durante 10 minutos.
Rallo el chocolate blanco y lo reservo.
En un robot de cocina trituro las almendras con el azúcar glas y las semillas de vainilla.
Vierto la mezcla en un bol, añado el chocolate rallado, las cáscaras cortadas en trocitos, la cáscara del limón fresco y la fécula tamizada con la levadura.
Añado el aceite de oliva virgen extra en hilo, mezclando bien.
En un bol aparte monto los huevos con el azúcar hasta que triplican su volumen.
Incorporo los huevos montados a la mezcla seca poco a poco, usando una espátula.
Vierto todo en un molde de 22 cm, engrasado y enharinado con fécula.
Cocino a 200°C durante 5 minutos, luego bajo a 160°C durante otros 45 minutos. Hago la prueba del palillo.
Dejo enfriar la tarta en el molde al menos 2 horas antes de desmoldar.
Finalmente, un espolvoreado de azúcar glas y – si quieres impresionar – decora con flores de pasta de azúcar como hice yo!
Consejo de Susy
Puedes usar la harina de almendra ya lista, pero asegúrate de que no contenga azúcar. Y si no encuentras limones de la Costa, elige limones con cáscara comestible, no tratada. ¡El aroma marca la diferencia!
