La tarta drip cake es un pastel espectacular así como elegante, el efecto del ganache de chocolate que cae elegantemente por los bordes del pastel la hace deliciosa y atractiva. Realizada con la receta del bizcocho de la abuela.

Pero no te dejes engañar por su apariencia espectacular: ¡prepararla en casa es realmente sencillo!

No es difícil imaginar por qué a todos les encantan las drip cakes: son bonitas, coloridas, altas, versátiles y a la moda. El ganache que cae elegantemente por los bordes, la rebanada que al cortarla muestra con orgullo las capas formadas por los discos de bizcocho base y la crema deliciosa que rellena y recubre el pastel.

A pesar de que la drip cake es un pastel alto y compacto, al morderlo se descubre esponjoso y ligero y no nada empalagoso.

Para el pastel base de partida, de hecho, puedes elegir un común bizcocho, la chiffon cake o una sponge cake.

Yo me he encontrado bien con 4 discos de bizcocho y debo decir que han sostenido bien el pastel. Un bizcocho era blanco y otro de cacao.

Como crema he utilizado una crema hecha con nata, queso crema, mascarpone y azúcar glas.

Decorada con una caída de chocolate negro y adornada con unos profiteroles rellenos Aquí los profiteroles los he hecho en casa pero también los encuentras ya en paquete.

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 40 Minutos
Porciones: 19 Personas
Métodos de Cocción: Horno eléctrico
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

608,83 Kcal

calorías por ración

Información Cerrar

Energía 608,83 (Kcal)
Carbohidratos 56,09 (g) de los cuales azúcares 37,15 (g)
Proteínas 9,86 (g)
Grasa 40,32 (g) de los cuales saturados 9,12 (g)de los cuales insaturados 3,37 (g)
Fibras 2,02 (g)
Sodio 142,63 (mg)

Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Tarta drip cake

120 g harina 00
6 huevos (medianos a temperatura ambiente)
160 g azúcar
60 g almidón de maíz
5 gotas extracto de vainilla (o 1/2 ampolla aroma de vainilla o vainillina)
40 g cacao amargo en polvo
80 g harina 00
6 huevos (medianos a temperatura ambiente)
160 g azúcar
60 g almidón de maíz
500 g mascarpone
375 g queso crema
210 g azúcar glas
625 g nata fresca para montar
250 ml agua
125 g azúcar
30 ml ron
100 g chocolate negro
100 g nata fresca líquida
cant. necesaria profiteroles (o los compráis)
cant. necesaria cacao amargo en polvo
200 g nata fresca para montar
25 g azúcar glas

Herramientas

Amasadora
Batidoras eléctricas
Manga pastelera
2 Moldes
Balanzas de cocina

Pasos

Tarta drip cake

Prepara los dos bizcochos.
Comencemos con el de vainilla, así que monta los huevos con el azúcar y la vainilla en la amasadora durante 15 minutos.
(Si no tienes amasadora, también sirven las batidoras eléctricas).
(Recomiendo que los huevos estén a temperatura ambiente y que los polvos estén tamizados).
Transcurrido este tiempo, añade los polvos tamizados y mezcla con una espátula de abajo hacia arriba.
Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de horno de 22 cm de diámetro y hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 25 minutos.
Al final de la cocción, realiza la prueba del palillo y desmolda el pastel.
Continúa preparando el bizcocho de cacao con el mismo procedimiento utilizado para el de vainilla.
Cuando los bizcochos estén listos y bien enfriados, córtalos en dos discos y guárdalos a un lado.
Preparamos los profiteroles este paso se puede evitar si los compráis ya vacíos.
Ingredientes profiteroles
En una cacerola vertemos el agua y la mantequilla, añadimos una pizca de sal y llevamos al fuego. Mezclamos hasta que la mantequilla se disuelva completamente.
Cuando empieza a hervir añadimos toda la harina y mezclamos con el cucharón durante unos minutos hasta que la masa forme una bola compacta.
(Veréis que se forma en el fondo de la cacerola una ligera capa blanquecina).
Apagar el fuego, transferirla a una superficie de trabajo y extenderla para que se enfríe.
De lo contrario, extenderla en un bol y dejarla enfriar sola.
Yo me he ayudado con la amasadora, pero también sirven las batidoras eléctricas, “si no las tenéis, un bol y una cuchara van perfectamente” ciertamente se necesita energía si decidís hacerlo a mano.
Cuando la mezcla esté fría, transferirla al bol de una amasadora, y accionando la paleta a baja velocidad, añadir los huevos uno a uno.
Añade el siguiente huevo solo cuando el anterior haya sido absorbido por la mezcla.
Presta mucha atención a esta fase ya que la cantidad efectiva de huevos puede depender del tamaño de los mismos, así que verifica después de cada adición si realmente es necesario el siguiente.
Al final, deberás obtener una masa suave pero compacta, que no se despegue fácilmente de la espátula, si no con un golpecito.
Forra una bandeja de horno con papel de horno.
Coloca la pasta choux en una manga pastelera con una boquilla lisa y forma bolitas bien espaciadas.
Después de haber llenado una bandeja, con el reverso de una cuchara ligeramente mojada en agua, aplana un poco las puntas, para que los profiteroles adquieran una forma redonda.
Hornear a 180° en horno ventilado durante 30-45 minutos (el tiempo depende del tipo de horno y del tamaño de los profiteroles).
Para el frosting, verter todos los ingredientes en un bol grande o en una amasadora.
Con las batidoras eléctricas, batir hasta obtener una consistencia densa y adecuada.
Nos servirá para rellenar el pastel, rellenar los profiteroles y decorar el pastel.
En un cazo, verter el agua y el azúcar, poner en el fogón y mantener mezclado hasta que se disuelva el azúcar.
Cuando la mezcla esté a punto de hervir, retirar el cazo del fogón, dejar que se temple, añadir el licor y dejar que el almíbar se enfríe completamente antes de usarlo.
He usado el ron como base alcohólica.
Montar el pastel, colocando un disco de bizcocho de cacao, humedécelo y rellénalo con el frosting.
Cubrir todo con un disco de bizcocho de vainilla, humedecerlo y rellenarlo con una capa de frosting.
Continuar alternando los discos, el almíbar y el frosting.
Es importante terminar el pastel con el bizcocho de vainilla en la parte superior.
(Te aconsejo colocar la parte lisa hacia arriba para que se extienda mejor el frosting).
Con una espátula, cubrir el pastel completamente obteniendo un revestimiento perfectamente liso y blanco.
Guardar en el frigorífico para reposar y espesar durante al menos 3 horas.
A este punto, prepara el ganache de chocolate negro. Tritura el chocolate groseramente y aparte, lleva la nata a hervir. Vierte la nata caliente sobre el chocolate triturado y mezcla rápidamente hasta que el chocolate esté completamente disuelto.
Deja templar el ganache y viértelo en una manga pastelera.
Saca el pastel del frigorífico y procede a formar las gotas en los bordes del pastel dejando correr la manga pastelera y girando la bandeja poco a poco.
Completar con la decoración.
Rellena los profiteroles con un poco de frosting y decora el pastel alternándolos con copos de nata fresca.
Una espolvoreada de cacao sobre los profiteroles.
Pon el pastel en el frigorífico para que repose un par de horas.
¡El pastel está listo!
Buen provecho.