Hoy receta para unos leudados: panecillos de cacao al vapor.
Suaves, aromáticos y deliciosos panecillos de cacao cocidos al vapor. Este tipo de cocción hace que los panecillos sean esponjosos y ligeros como nubes, una masa de pan fácil y rápida de hacer con el añadido de cacao que le da ese toque extra.
Son excelentes rellenos con mermelada de naranja o confitura de frutos rojos para un delicioso desayuno o una merienda espectacular.
Prepararlos no es difícil pero es necesario tener una vaporera para la cocción, es precisamente este método de cocción lo que da a los panecillos su inconfundible textura.
Ahora veamos juntos, paso a paso, cómo realizar esta receta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 10 aproximadamente
- Métodos de Cocción: Vapor
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los panecillos al vapor
- 250 g harina 0
- 3 g levadura de cerveza deshidratada
- 10 g cacao amargo en polvo
- 8 g aceite de oliva
- 4 g sal
- 8 g azúcar
- 140 ml agua
Herramientas
- 1 Balanza
- 1 Robot de cocina
- 1 Vaporera
- 1 Tabla de amasado
Preparemos juntos los panecillos de cacao al vapor
En el cuenco del robot de cocina ponemos el agua con la levadura y el azúcar y mezclamos un poco. En otro cuenco mezclamos la harina y el cacao después la añadimos poco a poco al agua y amasamos a baja velocidad.
Cuando la harina esté casi toda absorbida añadimos la sal, dejamos girar un poco y después añadimos el aceite y dejamos incorporar todo.
Pasamos la masa a una superficie de trabajo y la trabajamos un poco con las manos, formamos una bola y la dejamos levar durante tres horas en un cuenco cubierto con film transparente.
Ahora que la masa ha levado, la cortamos en trozos de unos 50 gramos cada uno y formamos bolitas haciendo girar el trozo de masa sobre la superficie de trabajo bajo la palma de nuestra mano y las colocamos en una bandeja, un plato o la misma superficie de trabajo.
Ponemos agua en una olla y encendemos el fuego, cuando comienza a hervir apagamos y colocamos la vaporera asegurándonos de que el agua no toque. Colocamos los panecillos en la vaporera y cerramos con una tapa. Dejamos levar a fuego apagado durante media hora sin quitar nunca la tapa. Si usas una vaporera de acero como yo, coloca papel de horno debajo de los panecillos.
Ahora que los panecillos de cacao han levado, encendemos el fuego al mínimo y cocinamos durante 30/35 minutos sin quitar NUNCA la tapa.
Pasado el tiempo, los panecillos de cacao al vapor están cocidos y listos para ser disfrutados tanto calientes como fríos. Haz una foto a tus panecillos de cacao al vapor y súbela a las redes sociales etiquetándome (una riccia che pasticcia instagram y facebook) y cuéntame cómo los has comido.
Una Riccia aconseja
Si como yo eres curioso de ver qué ocurre durante el levado y la cocción, usa una tapa de vidrio, lo importante es que sea del tamaño adecuado para que no se escape el vapor.
Para los más golosos, es posible añadir gotas de chocolate en la masa.
