Ghost Tisamisù a la cuchara. El tema de hoy es Halloween, para tener un dulce divertido pero al mismo tiempo de sabor garantizado, os explico cómo en los consejos finales.
El Tiramisù clásico hecho con savoiardi es mi caballo de batalla.
Fue uno de los primeros postres en los que me aventuré cuando aún era niña y, desde siempre, me da grandes satisfacciones.
Como siempre, las cantidades son indicativas, porque dependen del tamaño de vuestros recipientes, a mí me salieron copas bien abundantes. Si no queréis hacer porciones individuales, podéis preparar un único postre grande en bandeja y luego cubrirlo de ojitos. Un verdadero cementerio de fantasmas.
Después de una cena en compañía para celebrar la noche de Halloween, un tiramisù suave y delicioso es lo que apetece, de inmediato se antoja coger una cucharadita para saborearlo, es el mimo perfecto para levantarse el ánimo, un verdadero comfort food que satisface el paladar y los sentidos.
Un tiramisù tan delicioso por la suavidad de la crema que se encuentra con el sabor fragante y delicado de las galletas, con el cacao y el café que confieren una nota adicional de aroma y sabor, haciendo de este postre uno muy querido por mayores y pequeños.
Para esta preparación aconsejo utilizar siempre productos fresquísimos, tanto en lo que respecta a los huevos como al mascarpone, que es un queso cremoso muy delicado.
El único cuidado que utilizo respecto a la receta original es pasteurizar los huevos.
Un procedimiento fácil de hacer en casa y que permite disfrutar de este postre extraordinario con total seguridad.
Una receta con huevos crudos, es siempre mejor pasteurizarlos, para poder comer con total seguridad.
Pasteurizándolos, es decir, haciéndolos ‘cocinar’ mezclados con un jarabe de azúcar, se resuelven todos los problemas, porque se elimina la carga bacteriana.
¡La parte difícil de hacer el Tiramisù es resistir y no comérselo mientras lo estás preparando!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 7 Piezas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Halloween
- Energía 378,14 (Kcal)
- Carbohidratos 44,56 (g) de los cuales azúcares 25,62 (g)
- Proteínas 8,49 (g)
- Grasa 19,26 (g) de los cuales saturados 9,19 (g)de los cuales insaturados 2,64 (g)
- Fibras 6,41 (g)
- Sodio 88,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Ghost Tisamisù
- 250 g mascarpone
- 3 huevos
- 120 g azúcar (dividido en tres partes iguales de 40 g)
- 50 ml agua
- 250 g savoiardi
- 5 tazas de café café (ligeramente azucarado)
- c.s. cacao amargo en polvo
- c.s. ojitos de azúcar
Herramientas
- Amasadora
- Bol pequeño
Pasos
Procedimiento
Primero, preparad el café y una vez listo, endulzadlo y dejadlo enfriar completamente en un bol.
Preparemos la crema de mascarpone.
Dividid el azúcar en partes iguales 40 / 40 /40
Mientras tanto, preparad la crema de mascarpone con huevos pasteurizados.
Separad las yemas de las claras en dos cuencos diferentes y comenzad con la pasteurización de las yemas.
Poned las yemas de los huevos y una parte de azúcar 40 g en un bol y batidlas con las varillas eléctricas durante 5 minutos hasta que se vuelvan espumosas y blanquecinas.
Verted en un cazo 25ml de agua y los 40 g de azúcar y llevadlo a 121°.
(Comprobad la temperatura con un termómetro para alimentos).
Verted el jarabe en hilo a las yemas ligeramente montadas y continuad montando con las varillas eléctricas hasta que se inflen.
El calor del jarabe de azúcar hará ‘cocinar’ las yemas.
A este punto, trabajad el mascarpone por unos minutos.
Unid el mascarpone a las yemas y mezclad.Pasteurizad las claras entonces, en un cazo, preparad el jarabe con 25 ml de agua y con 40 g de azúcar y llevadlo a 121° (como hicisteis con las yemas).
Verted el jarabe en las claras ligeramente montadas y continuad montando hasta obtener una mezcla esponjosa.
Agregad las claras a la crema de mascarpone y mezclad con una espátula.
La crema para el tiramisù está lista.
Mojad rápidamente la mitad de los savoiardi en el café y colocadlos en el fondo de los vasos.
Tratad de cubrir toda la base del vaso con los savoiardi. Distribuid ahora la mitad de la crema de mascarpone en los vasos.
(Con una manga pastelera, o simplemente con una cuchara).
Continuad con una nueva capa de savoiardi mojados en el café y terminad luego con la crema restante, distribuyéndola en los vasos.
Una generosa espolvoreada de cacao amargo y colocad el tiramisù en vaso en la nevera hasta el momento de servirlo a vuestros invitados o a vuestra familia.
Los ojitos de azúcar deben ponerse antes de servirlos, siendo de azúcar al contacto con la humedad se derretirían.
¡Sencillos, rápidos, pero sobre todo buenísimos!
¡Feliz Halloween a todos vosotros con Ghost Tisamisù con cariño, vuestra Angie.
Consejos
Podéis conservar el tiramisù en el frigorífico por un par de días como máximo bien cubierto. Alternativamente, se puede congelar por unas 2 semanas.
El tiramisù en vaso es un postre que preparo muy a menudo porque me parece genial por varias razones:
antes que nada es buenísimo y gusta a todos, por lo tanto, siempre es una excelente idea
se prepara en un instante, mucho más rápido que el de bandeja
se puede regular exactamente en las cantidades ya que se sirve en porciones individuales
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