La tarta de crema inglesa es una alternativa a la crema inglesa perfecta para muchas ocasiones, como cumpleaños. La crema inglesa es un postre de nuestra tradición con el cual el éxito está garantizado. Para realizar esta tarta he utilizado la clásica base para la crema inglesa de la abuela, ( aquí la receta). Mientras para la crema pastelera de chocolate he elegido una crema más firme y adecuada también para la decoración, respecto a la de la crema inglesa de la abuela.

Dificultad: Media
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 6 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora 30 Minutos
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes

6 huevos
200 g azúcar
300 g harina
16 g levadura en polvo para postres
1/2 limón (cáscara rallada)
250 g leche entera
75 g azúcar
50 g yemas
12.5 g almidón de maíz (maicena)
12.5 g almidón de arroz
1/2 vaina de vainilla
500 g leche entera
120 g azúcar
200 g yemas
240 g chocolate negro al 70%
40 g almidón de maíz (maicena)
1 vaina de vainilla
400 ml alchermes
200 ml agua

Herramientas

3 Cuencos
2 Cazuelas
1 Batidor
1 Batidora
1 Molde
1 Cuchillo

Pasos

Montar los huevos con el azúcar y la cáscara del limón con una batidora eléctrica o planetaria.
Mientras tanto, tamizar la harina con la levadura en un cuenco.
Cuando la mezcla esté clara y espumosa, unir la harina tamizada, mezclando a mano con una espátula, delicadamente de abajo hacia arriba sin desmontar la mezcla.
Verter luego en un molde engrasado y ligeramente enharinado de 25X20 cm. Cocer a 180°C durante unos 30 minutos. Desmoldar y dejar enfriar, luego sacar del molde y dejar enfriar completamente.
Abrir la vainilla y sacar las semillas del interior. Calentar la leche con la vaina de vainilla. Mezclar las semillas de vainilla con los huevos y el azúcar y montar.
Añadir los almidones y mezclar bien. Verter la leche caliente en la crema, mezclar con un batidor, llevar a cocción siempre mezclando.
Poner la crema en un recipiente bajo y amplio. Cubrir con film de contacto. Dejar enfriar rápidamente y transferir al frigorífico por unas horas.
Calentar la leche. Triturar el chocolate y reservar. Montar los huevos con el azúcar y las semillas de la vainilla. Añadir el almidón de maíz y mezclar bien.
Verter la mezcla de huevos en la leche caliente y mezclar. Llevar a cocción, siempre mezclando, hasta que espese.
Verter la crema aún caliente sobre el chocolate y mezclar con una espátula. Cubrir con film y enfriar de inmediato.
Mezclar el alchermes con el agua.
Cortar la base en tres partes. Colocar el fondo en un plato rectangular.
Humedecer ligeramente, sin empapar demasiado, ayudándose con una cuchara o la botella rociadora adecuada.
Untar sobre el fondo la mitad de la crema pastelera de chocolate. Colocar encima la segunda parte de la base. Humedecer nuevamente con el almíbar.
Extender luego la crema pastelera y cerrar con la última capa de base. Humedecer nuevamente con el almíbar pero esta vez empapando bien.
Decorar con la otra mitad de la crema pastelera de chocolate. Dejar reposar por al menos 6 horas en el frigorífico, si es toda la noche, mejor aún.