Una receta de temporada muy sencilla, ligera y muy sabrosa… pastel de berenjenas cocido al horno, con cubitos de provola fundente. La preparación es similar a la de las albóndigas de berenjenas, solo que en este caso he realizado un pastel grande, para servir tibio cortado en rebanadas. Un segundo plato vegetariano sabroso y económico, que podréis preparar también con antelación, y servir con una buena ensalada de verduras, o con las clásicas patatas. Si os apetece, echad un vistazo también a estas recetas con berenjenas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3-4
- Métodos de Cocción: Horno
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 146,07 (Kcal)
- Carbohidratos 17,14 (g) de los cuales azúcares 4,52 (g)
- Proteínas 7,65 (g)
- Grasa 5,85 (g) de los cuales saturados 3,03 (g)de los cuales insaturados 1,89 (g)
- Fibras 4,07 (g)
- Sodio 293,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 berenjena redonda (aproximadamente 500 g)
- 60 g pan de molde blanco
- 1 huevo
- 50 g provola
- 1 cucharada queso parmesano rallado
- 2 cucharadas pan rallado
- 1 diente ajo
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Herramientas
- Bandeja para horno
- Papel de horno
- Bol
- Sartén
- Triturador
Preparación
Laváis la berenjena y la cortáis en pequeños cubitos.
La cocináis en una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando esté tierna, apagad el fuego y dejad que se enfríe en un bol de vidrio.
Desmenuzáis el pan de molde y lo ponéis en un procesador junto con el ajo pelado y un manojo de perejil.
Trituráis por unos segundos, luego unís la mezcla a las berenjenas.
Añadís el huevo, el queso parmesano, un par de cucharadas de pan rallado y ajustáis de sal. Mezcláis bien hasta obtener una mezcla tierna pero bastante compacta.
Cortáis la provola en cubitos, la añadís a la mezcla y la distribuyes. Cubrís el bol con film y lo ponéis en el frigorífico a enfriar durante 10-15 minutos.
Transcurrido el tiempo, vertéis la mezcla sobre un trozo de papel de horno y le dais la forma de un pastel, ayudándoos con un poco de pan rallado.
Transferís el pastel a una bandeja y engrasáis la superficie con un poco de aceite.
Ponéis todo en horno ventilado a 180-185º y cocináis durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que el pastel esté dorado en la superficie.
Al final, lo sacáis del horno y lo envolvéis con su papel de horno, para que no pierda la forma. Dejadlo entibiar durante 10-15 minutos.
Vuestro pastel de berenjenas está listo, lo cortáis en rebanadas y lo servís tibio junto a una guarnición de verduras frescas o patatas.
Notas y consejos
Puedes cocinar los cubitos de berenjena también en freidora de aire (12-13 minutos a 190-200°) o hervirlos en agua con sal.
Puedes sustituir el perejil con albahaca, tomillo u otras hierbas aromáticas. Puedes omitir el ajo si no te gusta.
Puedes utilizar pan blanco para sándwiches, pan integral de molde, pan de molde o pan casero sin corteza.
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