Pizza suave con masa de patata. Para nosotros, el día dedicado a la pizza es el sábado, y de hecho, no hay sábado por la noche que se respete sin esta deliciosa y sencilla delicia.
La receta sencilla y probada para realizar una excelente pizza con masa de patata.
La masa pizza con patatas es suave como una nube. Una masa fermentada con poca levadura, fácil de trabajar y estirar.
Con esta receta de pizza se obtiene una pizza ligerísima, altamente digerible y muy sabrosa. Una de mis recetas de pizza más logradas.
En resumen, una receta verdaderamente infalible con la cual el resultado siempre está garantizado.
Alta, suave, crujiente en la base, en resumen, una pizza como la que siempre soñaste hacer en casa!
Si la pruebas, ¡déjame saber si tú también estás tan entusiasmado como yo!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 397,00 (Kcal)
- Carbohidratos 45,16 (g) de los cuales azúcares 1,53 (g)
- Proteínas 17,17 (g)
- Grasa 18,19 (g) de los cuales saturados 7,13 (g)de los cuales insaturados 3,77 (g)
- Fibras 2,69 (g)
- Sodio 1.120,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 170 g harina 0
- 130 g harina de sémola de trigo duro remolida
- 175 ml agua (tibia 21°)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 8 g sal
- 1 cucharadita azúcar (rasa)
- 6 g levadura fresca (3 seca)
- 80 g patata (peso en crudo sin piel)
- 400 g puré de tomate (o pelados)
- 2 cucharas de mesa aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- orégano (al gusto)
- 250 g mozzarella (o fiordilatte)
Utensilios
- Bol
- Bandeja 32 cm
Pasos
Pizza suave con masa de patata
Hervir las patatas en abundante agua con sal, luego dejarlas enfriar, pelarlas y aplastarlas con un prensapuré.
Amasar las harinas 0 y de semola con el agua, la patata aplastada, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar y el aceite.
Por último, añadir la sal cuando los otros ingredientes estén ya bien mezclados.
Trabajar todo durante 10 minutos y luego transferir la mezcla a un recipiente hermético ligeramente aceitado y esperar que la masa duplique su tamaño.
(Yo pongo la masa en el horno apagado con la luz encendida).
Dejar fermentar durante 4/5 horas.
La masa debe triplicar su tamaño.
La masa es bastante elástica e hidratada, por lo que será muy fácil estirarla con las manos sin la ayuda del rodillo.
Engrasar la bandeja de forma circular y de un diámetro de aproximadamente 32 cm y colocar en el centro la bola de masa, cubrir con film transparente y esperar aproximadamente una hora.
Con los dedos, aplastar la masa y extenderla cubriendo toda la superficie de la bandeja.
Preparamos el condimento.
Mientras tanto, mezclar la salsa de tomate con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal.
(Si lo deseas, puedes añadir orégano).
Dejar aparte.
Cortar el fiordilatte en trozos y lavar la albahaca.
Pasado el tiempo de reposo: Ahora añadir sobre la masa el tomate, que habréis aderezado con sal, aceite de oliva virgen extra y orégano.
Espolvorear toda la superficie.
Precalentar el horno a 250° modo estático.Cocinar entonces vuestra pizza en horno precalentado estático a 250°C durante unos 20 minutos.
Los primeros 8 minutos la bandeja debe tocar el fondo del horno. Comprobar
Luego pasar la bandeja al centro del horno.
Los últimos 5 minutos sacar la pizza y añadir la mozzarella.
Hornear por otros 5 minutos aproximadamente o hasta que la mozzarella se haya derretido completamente.
Habréis realizado una pizza suave verdaderamente irresistible, que podrá ser la base para muchas pizzas diferentes, aderezándola de muchas maneras diferentes.
¡Buen provecho!
Consejos
Para obtener una masa de la consistencia adecuada, es fundamental usar harina de sémola de trigo duro: elige la remolida que es adecuada para masas y panadería.
También las patatas son fundamentales: deben ser secas y firmes, mejor si son de pasta amarilla.
Gracias a la adición de patatas en la masa, la focaccia barese se conserva bien por un par de días a temperatura ambiente: para degustarla mejor, solo necesitas calentarla unos minutos en el horno.
Si quieres, también puedes congelarla ya porcionada.
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