Las brochetas de ternera enrolladas son perfectas para una cena con amigos o familiares, brochetas simplemente rellenas en crudo con verduras ralladas recién salteadas en la sartén para un segundo plato delicioso.
Si no eres hábil cortando en libro el trozo de ternera, pídele a tu carnicero que lo haga por ti; debería tener 1 cm de grosor para que se enrolle sin abrirse.
Estas brochetas de ternera enrolladas pueden ser cocinadas a la parrilla, a la brasa o en sartén, pero si prefieres, también puedes hacerlas al horno, ¿qué tal si organizas una noche con amigos y llueve?
Además, en cierto modo, estas brochetas también son de aprovechamiento, puedes utilizar las verduras que tienes en la nevera, esas que están ahí esperando ser usadas serán perfectas.
Aquí abajo te dejo otras recetas deliciosas de brochetas y no solo, ¡y luego vamos directamente bajo la foto a descubrir cómo se preparan estas brochetas de ternera!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg ternera (piccione, magatello o cappello del prete)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla (blanca o roja, pequeña)
- 1 calabacín
- Medio pimiento rojo
- 100 g pecorino (rallado)
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta negra (molida)
- Medio cucharadita nuez moscada (en polvo)
- c.s. hierbas aromáticas (al gusto, romero, perejil, salvia)
Pasos
Para preparar las brochetas de ternera enrolladas, lo primero es limpiar las verduras y picarlas muy finamente.
Si lo prefieres (como hicimos nosotros) puedes rallarlas con el rallador de agujeros grandes.
Cocina las verduras en la sartén con muy poco aceite, remueve con frecuencia para que no se doren.
Bastarán 4 o 5 minutos, salpimenta y condimenta con las hierbas aromáticas elegidas, dejándolas enfriar.
Mientras las verduras se enfrían, abre en libro el trozo de carne (si no lo has pedido a tu carnicero)
Coloca encima un papel de horno y golpea la carne para que tenga un grosor uniforme, salpimenta y condimenta con la nuez moscada.
Añade el queso rallado a las verduras ya frías y mezcla, debe resultar una mezcla firme y pegajosa.
Si ves que se separa demasiado, añade 1 cucharada de pan rallado.
Coloca la carne sobre un trozo de film alimentario, distribuye las verduras haciendo una capa uniforme.
Deja libre 1 cm de todos los lados.
Enrolle la carne sobre sí misma formando un rollo compacto, ayúdate con el film inferior, luego cierra el rollo y déjalo reposar en la nevera al menos 2 horas.
Transcurrido el tiempo de reposo, retira el film y corta con un cuchillo de hoja lisa en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor.
Ensarta cada rollo en las brochetas de madera (o acero si prefieres), colocando 3 piezas por cada brocheta.
Cocina las brochetas en una plancha ligeramente untada de aceite de oliva virgen extra durante 3 o 4 minutos por cada lado.
Si prefieres, puedes cocinarlas en sartén o a la brasa o barbacoa, los tiempos de cocción son más o menos los mismos.
Variantes y consejos Brochetas de Ternera Enrolladas
Puedes utilizar las verduras que prefieras según la temporada, queda muy bien la achicoria, o la calabaza en daditos.
Si quieres, puedes usar parmesano o grana padano en lugar de pecorino.
La cocción debe ser a fuego alto, pocos minutos por cada lado para sellar la carne.
Puedes usar lomo de cerdo en lugar de ternera, o incluso ternera.
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