Los Copos de nieve son un dulce napolitano de moda inventado por la pastelería Poppella del Rione Sanità: la receta original es secreta.
El abuelo de Ciro, actual propietario de Poppella – la pastelería más conocida del barrio Sanità en Nápoles– era el rey de los taralli sugna y pepe. Su tarallería está abierta desde 1920, pero dejó el pan para seguir su pasión: los dulces.
▶Pequeñas brioches rellenas de crema de leche, nata y ricotta, deliciosas y amadas por todos al punto que la receta ha sido replicada por todas las pastelerías de Nápoles, entre ellas la cadena Casa Infante que ha renombrado los copos de nieve «nubes».
Otro dulce de la tradición napolitana en el blog:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: Pieza
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina
- 100 g harina Manitoba
- 8 g levadura de cerveza fresca
- 120 ml leche
- 40 g mantequilla
- c.s. sal
- c.s. azúcar glas
- 170 g ricotta
- 20 g azúcar glas
- 150 ml nata montada
- 200 ml leche
- 40 g azúcar
- 1 cucharadita miel
- 30 g almidón de maíz
Herramientas
- 1 Manga pastelera
Pasos
Preparar la masa: disolver la levadura de cerveza en la leche caliente, agregar las harinas, el azúcar, una pizca de sal y la mantequilla en trozos.
Trabajar la masa y dejarla leudar durante 2 horas.
De la masa obtener bolitas de 25 gr.
Pincelar con yema de huevo y leche e introducir en el horno estático a 180°C para una cocción de 15 minutos.
Para la crema de ricotta: mezclar la ricotta con el azúcar glas y la nata montada.
Para la crema de leche: en un cazo a fuego bajo calentar la leche, añadir el azúcar, la miel y el almidón de maíz. Cocinar por unos minutos hasta espesar.
Unir las dos cremas.
Rellenar los pequeños bollitos cuando aún estén calientes con la ayuda de una manga pastelera.
Espolvorear con azúcar glas,
Variante exótica:
Si queréis probar una versión más exótica, podéis sustituir la crema de ricotta y leche con la sangkhaya tailandesa a base de crema de coco, huevos y azúcar, cocida sola o dentro de una calabaza kabocha excavada, a menudo coloreada con hojas de pandan.
