Name: Estofado al Amarone
Prep time: 60 min
Yield: 6-8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1.5 kg ternera (capello del prete); 1 l vino tinto (Amarone); 1 zanahoria; 1 cebolla; 2 tallos apio; 1 diente ajo; 1 canela en rama; 2 ramitas romero; 2 hojas salvia; 2 ramitas tomillo; 2 hojas laurel; 1 clavo de olor; 5 pimienta en grano; 50 ml aceite de oliva virgen extra; sal; 30 g harina (de arroz sin gluten)

El estofado al Amarone es un segundo plato sofisticado para llevar a la mesa en un almuerzo o cena importante. Se prepara con un corte de carne económica pero muy sabrosa que requiere largos tiempos de cocción. Esta preparación, aunque larga, será recompensada con un sabor y una suavidad increíbles de la carne. El estofado al Amarone puede acompañarse con polenta o puré de patatas.

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Dificultad: Fácil
Costo: Costoso
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: 6-8
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Invierno

Ingredientes

1.5 kg ternera (capello del prete)
1 l vino tinto (Amarone)
1 zanahoria
1 cebolla
2 tallos apio
1 diente ajo
1 canela en rama
2 ramitas romero
2 hojas salvia
2 ramitas tomillo
2 hojas laurel
1 clavo de olor
5 pimienta en grano
50 ml aceite de oliva virgen extra
sal
30 g harina (de arroz sin gluten)

Herramientas

1 Cacerola
1 Fuente para horno
1 Colador
1 Cuchillo
1 Hilo de cocina

Pasos

Preparar el ramillete aromático con la mitad de las hierbas aromáticas. Pelar la cebolla y la zanahoria. Cortar en piezas de 2-3 cm el apio, la zanahoria y la cebolla. Atar la carne con el hilo de cocina.
Colocar la carne de ternera en una fuente y añadir las verduras y el ramillete aromático. Verter el vino hasta cubrir la carne. Añadir la canela, el clavo de olor y la pimienta. Cubrir con film alimentario y dejar reposar en el frigorífico durante 12 horas.
Sacar la carne y secarla con papel de cocina. Salarla por todos los lados y enharinarla ligeramente. En una cacerola, verter el aceite. Llevar al fuego y calentar.
Añadir la carne y dorarla a fuego medio por todos los lados.
Mientras tanto, colar el vino con un colador, eliminar el ramillete aromático de las verduras. Preparar otro ramillete aromático con las hierbas restantes.
Cuando la carne esté bien dorada, añadir las verduras. Dorar y añadir el vino colado. Añadir el ramillete aromático y cerrar con una tapa.
Cocinar a fuego bajo durante unas 3 horas. Controlar de vez en cuando el líquido. Si se seca demasiado, añadir un cucharón de caldo de verduras caliente o agua caliente.
Al final de la cocción, sacar la carne y envolverla en papel de aluminio. Dejar reposar durante 30 minutos.
Eliminar el ramillete aromático y pasar el fondo con las verduras por un colador para obtener una salsa más aterciopelada y fina.
Cortar el estofado en rodajas finas. Servir con el fondo de cocción caliente.

ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer cuidadosamente los ingredientes para asegurarse de que no contengan contaminaciones por gluten.

Consejos

Para preparar el estofado al Amarone se puede elegir también un corte de carne de los músculos de la pierna, del hombro y del cuello: es decir, el pez, el jarrete, la punta de cadera, el fesón de hombro o el real.