El tronco de pistacho sin gluten es un dulce para llevar a la mesa en las fiestas navideñas. El tronco es un dulce impresionante y muy versátil, se puede rellenar con cualquier crema o mermelada, además se puede decorar o simplemente presentarlo con un espolvoreado de azúcar glas o cacao. El tronco de pistacho sin gluten gustará a todos vuestros invitados, porque es suave y muy goloso.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g huevos
- 175 g azúcar
- 100 g harina de arroz sin gluten
- 100 g almidón de maíz (maicena) sin gluten
- 1 cucharadita extracto de vainilla (sin gluten)
- 200 g chocolate blanco (o vegano sin gluten)
- 100 g nata para montar (o vegetal sin gluten)
- 50 g pasta de pistachos (sin gluten)
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Bandeja para hornear
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Amasadora
Pasos
El día antes calentar la nata y picar el chocolate blanco. Verter la nata hirviendo sobre el chocolate blanco y mezclar con una batidora de inmersión, añadir la pasta de pistachos y mezclar nuevamente. Cubrir y dejar reposar en el frigorífico durante 12 horas.
Montar los huevos con el azúcar y la vainilla en la amasadora o con una batidora hasta obtener una mezcla esponjosa, deberá triplicar.
Mientras tanto, tamizar dos veces la harina de arroz con el almidón y precalentar el horno a 180°C.
Parar la amasadora y a mano con la ayuda de una espátula añadir 1/3 de la harina y mezclar delicadamente para no desmontar la mezcla, de abajo hacia arriba.
Añadir 2/3 de la harina y mezclar de nuevo, luego la última parte.
Verter en una bandeja para hornear de 40×45 cm forrada con papel de horno mojado y extender delicadamente sin golpear la bandeja.
Hornear durante 15-20 minutos hasta dorar.
Sacar del horno y volcar inmediatamente sobre un paño. Retirar delicadamente el papel de horno y enrollar ajustado con el paño, dejar enfriar bien.
Montar con una batidora eléctrica a velocidad media la ganache hasta que esté cremosa y esponjosa.
Desenrollar la pasta de bizcocho y rellenarla con la ganache.
Enrollar delicadamente y colocar en un plato de servir.
Decorar con nata montada, azúcar glas y granillo de pistacho.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
La ganache de pistacho se debe preparar el día antes o 12 horas antes porque necesita reposo en el frigorífico.
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