FAQ (Preguntas y Respuestas)

• ¿De dónde proviene el pueblo de Laos?

  El pueblo de Laos proviene originalmente de una región septentrional que ahora forma parte de China.
  Mientras se desplazaban hacia el sur, llevaban consigo sus tradiciones.
  
  Debido a las migraciones históricas del pueblo laosiano desde Laos hacia las regiones vecinas, la cocina laosiana ha influenciado la región del Nordeste de Tailandia y los alimentos laosianos también han sido introducidos en Camboya y el norte de Tailandia.

• ¿Qué cocina ha influido más en la cocina laosiana?

  Como la mayoría de las naciones del sudeste asiático, Laos ha sido fuertemente influenciado por la cultura india y china.
  
  Desde tiempos inmemoriales, el pueblo laosiano comerciaba directamente con la antigua China. Sin embargo, fue la Indianización de Laos la que tuvo el mayor impacto.
  
  La difusión del hinduismo, el budismo y el Islam en el sudeste asiático durante este período trajo consigo las tradiciones y la cultura india no solo a Laos, sino también a lo que hoy son Indonesia, Malasia, Singapur, Tailandia, Birmania y Camboya, donde echó raíces.
  
  También fue durante este período que los monjes budistas introdujeron en Laos las especias tradicionales indias, el curry y la leche de coco.
  Sin embargo, a diferencia de la mayoría de sus vecinos, la afinidad del pueblo laosiano por el arroz glutinoso ha hecho que la leche de coco y los fideos no hayan desempeñado un papel significativo en la cocina laosiana.
  
  La comida laosiana difiere de las cocinas vecinas en múltiples aspectos.
  Uno es que la comida laosiana incluye casi siempre una gran cantidad de verduras crudas frescas, servidas al lado.
  
  Otro es que los platos salados nunca son dulces. «Agridulce» se considera generalmente extraño y extranjero en Laos.
  
  Otro más es que algunos platos son amargos. Hay un dicho en la cocina laosiana, «van pen lom; khom pen ya«, que puede ser traducido como «lo dulce te debilita; lo amargo es una medicina».
  
  Otra característica distintiva de la comida laosiana es que la comida se consume a menudo a temperatura ambiente.
  Esto puede atribuirse al hecho de que la comida laosiana servida con arroz glutinoso se maneja tradicionalmente con las manos.

• ¿Cuál es el método de cocción preferido de la cocina laosiana?

  Ping significa asado.
  Asar es el método de cocción preferido por los laosianos.
  Ping gai es pollo asado, ping sin es carne asada y ping pa es pescado asado.
  
  Antes de asar, la carne se condimenta típicamente con ajo picado, raíz de cilantro picada, galanga picada, sal, salsa de soya y salsa de pescado.

• ¿Cuáles son los platos más famosos de Laos?

  El plato lao más famoso es el larb (Lao: ລາບ), una mezcla especiada de carne marinada o pescado (a veces incluso crudo) con una combinación variable de hierbas, vegetales y especias, típico también de Tailandia, donde se prepara principalmente con carne de cerdo.
  
  Otro plato muy difundido es la papaya verde salada y especiada conocida como tam mak hoong (Lao: ຕໍາຫມາກຮຸ່ງ) o som tam.
  
  Entre los postres destaca la sangkhaya, crema a base de coco, azúcar y huevos también de la tradición tailandesa, pero también portuguesa y malaya.

• ¿Qué es la Sai oua?

  Sai oua (Lao: ໄສ້ອວ່າ), se refiere a un tipo popular de salchicha laosiana hecha de carne de cerdo grasa picada groseramente condimentada con hierba de limón, galanga, hojas de lima kaffir, chalota, cilantro, chiles, ajo, sal, arroz glutinoso y salsa de pescado.
  
  Sai oua es una antigua palabra laosiana para salchicha, literalmente sai (intestino) oua (relleno).
  
  La salchicha laosiana, o Sai oua, es un término amplio usado para describir la variante local de las salchichas al estilo laosiano encontradas en Laos, en el norte y noreste de Tailandia.