Preparación

• Prepara los garbanzos siguiendo el procedimiento descrito en cocinar los garbanzos [receta básica] con olla a presión o, si ya los tienes listos en el congelador, descongela una doble porción.
  
  Escúrrelos cuidadosamente, los necesitamos secos.

• Vierte en la batidora:
  • garbanzos;
  • sal;
  • pimienta;
  • cúrcuma;
  • perejil;
  y tritura.

  

• Con las manos forma bolitas y colócalas en un plato o en una bandeja.
  Para obtener albóndigas lo más iguales posible, yo utilizo una medida de 7,5 g o de 15 g.
  
  Puedes variar la forma y el tamaño según tu gusto: pequeñas o medianas, redondas o aplastadas.

  
• 

• Si tienes tiempo, colócalas en el frigorífico durante una hora antes de cocinarlas.

• Puedes utilizar la receta base de las albóndigas de garbanzos para preparar:
  • hamburguesas;
  • mini hamburguesas.

• Puedes cocinar tus albóndigas de garbanzos en el horno o en la freidora de aire.

• Cocción en horno
  Forra una bandeja de horno con un papel de horno y coloca las albóndigas encima.
  • hornea a 180° C durante 20-30 minutos en horno ventilado hasta que estén doradas al gusto.

• Cocción en freidora de aire
  Sigue las instrucciones [temperatura y tiempos] indicadas en el manual de tu electrodoméstico.
  Procedimiento con mi freidora de aire Ariete – Friggi Sano [Eurospin]:
  • ajusta la temperatura a 180° C;
  • precalienta durante 5 minutos;
  • vierte un poco de aceite en un papel de cocina y unta el accesorio de la parrilla;
  • saca el cestillo, coloca el accesorio de la parrilla dentro y pon las albóndigas encima;
  • cocina durante 10 minutos;
  • saca el cestillo y verifica la cocción;
  • continúa la cocción por 2 minutos a 200° C para que el exterior quede crujiente y dorado.
  
  Retira las albóndigas de garbanzos despegándolas con cuidado de la base.

  

• Emplata.

• Tus falafel albóndigas de garbanzos light están listas.
  ¡Buen provecho!

  

• Puedes servir tus falafel solos rociados con un hilo de aceite en crudo y condimentados con pimienta y perejil o acompañarlos con salsas.

  Por ejemplo:

  • crema de berenjenas light;

  • crema de pimientos light;

  • crema de ricotta y tomates secos con albahaca y almendras;

  • mayonesa de aguacate sin huevos y sin leche;

  • salsa de yogur griego o aderezo;

  • salsa ketchup sin azúcar.

• • puedes sazonar tu picadillo de garbanzos con los aromas y especias que prefieras;
  • puedes añadir ajo y cebolla;
  • puedes añadir semillas de sésamo;
  • puedes sustituir la cúrcuma por el azafrán.

• Puedes preparar tus falafel albóndigas de legumbres utilizando otras legumbres:
  • falafel de lentejas;
  • falafel de alubias;
  • falafel de habas;
  • falafel de guisantes.

  Además elhummus de garbanzos light.

• La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
  Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos que faltan en las legumbres, permitiendo obtener un conjunto de aminoácidos completo.
  Elige cereales preferiblemente integrales.
  Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.