El pan de larga fermentación sin gluten es un pan muy ligero con una corteza crujiente y una miga suave que no se desmenuza. Para la realización de este pan he utilizado la harina Mix B Pane añadiendo una parte de harina de mijo marrón descascarillado que le da un aroma y un sabor más rústico al pan y lo hace excelente para bruschettas, bocadillos, crostini.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 14 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina (mix B Schaer)
- 50 g harina de mijo (marrón)
- 1 g levadura seca de cerveza (sin gluten)
- 500 ml agua
- 5 g sal
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- harina de arroz sin gluten (para espolvorear)
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Bandeja de horno
- 1 Bol
Pasos
Verter las harinas con la levadura en el bol de la amasadora. Dejar girar unos segundos y luego añadir el agua y el aceite. Dejar trabajar la masa y después de 5 minutos añadir la sal. Seguir trabajando otros 5 minutos.
Poner la masa en un bol, cubrir con film transparente y dejar reposar durante una hora en un lugar cálido a 20°-22°C. Después de una hora, transferir la masa al frigorífico durante 12 horas.
Pasadas las 12 horas, sacar del frigorífico y dejar que la masa vuelva a temperatura ambiente durante un par de horas. Desinflar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de arroz. Darle un pliegue de tres y formar una hogaza. Transferirla directamente a una bandeja de horno ligeramente enharinada.
Cubrir con un paño. Dejar fermentar durante 1 hora en un lugar cálido a unos 22°-24°C. Precalentar el horno en modo estático a 200°C. Hornear y cocinar durante 40 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Consejos
El pan de larga fermentación sin gluten se conserva bien durante dos días envuelto en un paño de cocina.
Alternativamente, se puede cortar en rebanadas y congelar.
La harina de mijo marrón se puede sustituir por la de teff, amaranto, sorgo o arroz integral.
La harina de mijo marrón se puede sustituir por la de teff, amaranto, sorgo o arroz integral.
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