El risotto con calabaza y toma es un primer plato de sabor delicado, cremoso y envolvente. Un primer plato rico y sabroso.
Una receta muy rica y sabrosa, también muy agradable en la presentación, perfecta para el almuerzo del domingo en familia o una cena con amigos.
Sin embargo, nada impide que el risotto con calabaza y toma se disfrute también en ocasiones más privadas.
La receta es fácil y rápida.
De hecho, la calabaza, con su sabor delicado y dulce, se casa perfectamente con la toma, que es un queso con un aroma y sabor bastante decididos y que también añade cremosidad al risotto; el toque final lo aporta el romero.

La toma es un queso muy bueno… Yo he elegido la variante semigrasa obtenida con leche desnatada. Su sabor intenso y aromático, la pasta de color blanco pajizo delicadamente agujereada y envuelta en una corteza elástica de color marrón rojizo no comestible. No contiene conservantes, colorantes, aromas o aditivos y se combina a la perfección con las verduras de temporada, la polenta caliente y en general con pan, pasta y arroz.
También tiene la maravillosa ventaja de derretirse a la perfección haciendo que todo lo que toca se vuelva filante y exquisito.

¿Por qué uso el arroz “Carnaroli”? Es uno de los productos más utilizados para preparar risottos, porque se caracteriza por una consistencia “siempre” al dente, que es capaz de mantener durante mucho tiempo.

Es por eso que es adecuado no solo para ensaladas de arroz, sino también para risottos, tanto de mar como de tierra.
No te queda más que disfrutarlo.

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4Personas
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

615,83 Kcal

calorías por ración

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Energía 615,83 (Kcal)
Carbohidratos 76,90 (g) de los cuales azúcares 4,86 (g)
Proteínas 16,82 (g)
Grasa 26,81 (g) de los cuales saturados 10,28 (g)de los cuales insaturados 0,39 (g)
Fibras 2,73 (g)
Sodio 1.376,47 (mg)

Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

320 g arroz Carnaroli
500 g calabaza (peso después de pelada)
1 ramita romero
150 g toma (o queso que prefieras)
c.s. aceite de oliva virgen extra
Medio vaso vino blanco
1 puñado perejil
sal
pimienta
1 tallo apio
1 cebolla
zanahoria
agua (1 litro y medio)
sal
1 cucharada aceite de oliva virgen extra

Herramientas

Olla
Cacerola
Batidora de inmersión

Pasos Para el risotto con la toma

Antes que nada, lava las verduras para el caldo, lava y pela la zanahoria, lava y elimina los hilos del apio, lava y limpia la cebolla.
Introduce las verduras en una olla, añade 1/2 litro de agua, 1 cucharada de aceite y sal. Lleva a ebullición.
Después de cocinar el caldo vegetal durante unos 15/20 minutos, cuélalo y mantenlo caliente.
De lo contrario, puedes usar un caldo hecho con un cubito vegetal, (te dejo la receta del cubito vegetal casero arriba entre los enlaces). el cubito vegetal casero
Corta la calabaza en cubitos no demasiado grandes.
En una sartén, calienta el aceite y sofríe la ramita de romero, añade la calabaza y sal. Baja el fuego y deja cocer durante unos 15 minutos.
Elimina el romero.
Añade un poco de caldo vegetal si es necesario.
Pon la calabaza en el vaso de inmersión y luego tritúrala.
Cortamos el queso la toma
En una cacerola, calienta un poco de aceite y tuesta el arroz.
Vierte el vino blanco.
Deja evaporar la parte alcohólica.
Baja un poco el fuego y empieza a añadir el caldo caliente poco a poco, revolviendo.
Cocina el risotto revolviendo y regándolo con el caldo caliente poco a poco.
Espera a que el arroz absorba el caldo antes de añadir el cucharón siguiente.
A mitad de cocción, añade la calabaza y, si es necesario, ajusta de sal.
Respeta el tiempo de cocción indicado en el paquete de arroz.
Cuando el risotto esté listo, añade si fuera necesario medio cucharón de caldo, la toma cortada en cubitos y apaga el fuego.
Si te gusta, añade también una pizca de perejil picado
Mezcla vigorosamente y deja reposar un par de minutos cubierto antes de servir.
Sirve en los platos y completa con una pizca de pimienta fresca.
Decora con perejil fresco picado al momento
Buen provecho.