Ssamjang (coreano: 쌈장) es una pasta densa y picante utilizada para el ssam, es decir, la comida envuelta en una hoja, de la cocina coreana.
La salsa está compuesta por soja fermentada (doenjang), pasta de pimiento rojo (gochujang), aceite de sésamo, cebolla, ajo, cebollas verdes y, opcionalmente, azúcar de caña.
Ssam significa «envuelto» y jang significa «pasta» o «salsa densa». Juntos como ssamjang significan «salsa envolvente».
Además del modo estándar de preparar ssamjang, es posible añadir otros ingredientes para crear versiones especiales.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Coreana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1/4 taza doenjang
- 1 cucharada gochujang
- 1 tallo cebollino (picado)
- 1 diente ajo (picado)
- 1/2 cebolla (picada)
- 2 cucharadas sésamo (tostado)
- 2 cucharadas aceite de sésamo
Pasos
Mezclar todos los ingredientes y batir hasta crear una pasta densa.
En el mercado también están disponibles paquetes ya preparados.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el ssam?
Ssam (coreano: 쌈) se refiere a los platos de la cocina coreana en los que algunos alimentos están envueltos en otros alimentos.
A menudo el ssam está compuesto por carne como la de cerdo envuelta en verduras de hoja.
Va acompañado de un condimento conocido como, precisamente, ssamjang, doenjang ( 된장), pasta de pimientos rojos ( 고추장) y salsa de aceite.
También se puede condimentar con ajo, cebolla, pimiento verde o un banchan (pequeño acompañamiento) como el kimchi.
El Ssam suele ser de tamaño pequeño para evitar que el relleno se derrame.
Se utilizan diversas verduras como ingredientes, tales como: lechuga, coles, hojas de frijoles y hojas de calabaza, que se utilizan crudas o escaldadas.
O incluso algas como miyeok (미역) (algas de mostaza marina) y gim (alga seca).
Ssam puede usarse para referirse a platos que utilizan lengua de res, huevas de pescado, cerdo, almejas o pepinos de mar envueltos y cocidos en huevos.¿Cuáles son las variantes del ssamjang?
Nut ssamjang (견과류 쌈장): con nueces picadas, semillas de calabaza, semillas de girasol y otra fruta seca
Jjukumi (쭈꾸미 쌈장): el pulpo cortado en dados se saltea con pimientos rojos y cebollas en dados y se mezcla junto con ssamjang
Tofu (두부 쌈장): con tofu picado
Huevas de pescado volador ssamjang (날치알 쌈장)
Namul ssamjang (나물 쌈장): con varios frijoles
Caracol de río (우렁이 쌈장): hierve el agua con doenjang, caracol de río, cebolla verde, ajo y chile en polvo.
