Pasos

• Primero, tamizad la harina en un bol; cascáis los huevos, añadís la pizca de sal y mezcláis con el batidor (o con la batidora eléctrica).

  Incorporad la leche fría, poco a poco, siempre trabajando con el batidor.

  Agregad la mantequilla derretida, mezclad de nuevo, hasta obtener una masa lisa y homogénea, sin grumos. Cubrid y dejad reposar durante aproximadamente 1 hora.

• Nota: La masa debe ser fluida, pero no demasiado líquida, de lo contrario se pegará al fondo de la sartén y no podréis darle la vuelta.

• Mientras tanto, calentad una sartén de aproximadamente 20 – 22 cm de diámetro a fuego bajo durante unos segundos, retiradla del fuego y pinceladla con un poco de mantequilla (o aceite).

• Nota: La sartén no debe estar demasiado caliente, de lo contrario la masa hará burbujas, pero tampoco demasiado fría, porque la masa no se adheriría.

• Verted un cucharón de masa (debe cubrir el fondo). Haced rotar la sartén para distribuirla de manera uniforme sobre el fondo, sin espacios vacíos. Es muy probable que la primera crepe se enrosque y no se pueda despegar. Si sucede, significa que la sartén no ha alcanzado el punto de calor adecuado.

• Cocinad la crepe durante aproximadamente 1 minuto. La parte inferior debe estar seca y apenas dorada. Tan pronto como tome color, se desprenderá fácilmente de la sartén, entonces dadle la vuelta con una espátula (pero también podéis agarrar el borde y levantar suavemente la crepe con los dedos).

• Transferidla a un plato y continuad con la preparación de las otras crêpes, hasta agotar la masa preparada.

  

• Si utilizáis la crepera, basta con verter la masa en el plato y volcar la sartén dentro. La ventaja de la crepera es que está diseñada específicamente para mantener constante el calor de la placa de cocción, permitiendo obtener crepes finísimas y regulares.

  

• En este punto, preparad los champiñones. Yo usé los congelados. Los puse aún congelados en una sartén con 3 cucharadas de aceite virgen extra de oliva y los cociné durante unos 10 minutos, después de lo cual añadí un puñado de perejil picado y el ajo. Si son demasiado grandes, cortadlos por la mitad y reservadlos.

  

• Si usáis champiñones frescos, seguid el procedimiento aquí.

• Mientras se enfrían, preparad la bechamel. O, si queréis ir más rápido, usad la ya lista.

• En una cacerola de fondo grueso, derretid a fuego bajo 60 g de mantequilla; añadid la harina y mezclad enérgicamente con un batidor, hasta que empiece a hacer burbujas y se vuelva de color avellana (el llamado roux).

  

• Luego, añadid la leche caliente (no debéis hervirla) y continuad mezclando hasta obtener una consistencia espesa, pero no demasiado, después añadid la sal y la pimienta. Guardadla a temperatura ambiente

• Consejo: la bechamel no debe ser ni demasiado espesa, ni demasiado líquida, también porque en el horno tenderá a secarse.

• Antes de empezar a rellenar las crepes, cortad el jamón cocido en tiras y luego por la mitad, después reservad.

  Mientras tanto, precalentad el horno a 180°C.

• Ponéd un tercio de la bechamel en un recipiente y añadid los champiñones. Engrasad una fuente para horno con 2 – 3 cucharadas de bechamel. Extendéd las crepes en un plato, rellenadlas con una capa delgada de bechamel y champiñones y luego con el jamón.

  

• Cerradlas por la mitad y luego otra vez en dos, para obtener un abanico y colocadla en la fuente.

  Consejo: cuando las cerréis (como en la 1ª foto), presionadlas ligeramente, para que el relleno se distribuya uniformemente.

  

• Dado que a uno de mis hijos no le gustan los champiñones, preparé algunas solo con bechamel, jamón cocido y fontina rallada.

  

• Terminando de rellenar las crêpes, cubridlas con la bechamel sobrante, el queso rallado (eventualmente también la fontina), un hilo de aceite de oliva virgen extra e metedlas al horno precalentado durante aproximadamente 20 – 25 minutos, hasta que estén doradas.

  

• Sacadlas del horno y dejad enfriar ligeramente antes de servir. Aquí están las Crepes con Champiñones y Jamón listas. ¡Buen provecho!

  

• Hasta la próxima receta.

  
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