Pasos

• Lavamos bien los calabacines bajo agua corriente, los secamos y con la ayuda de un cuchillo y una tabla de cortar eliminamos los extremos.

  Los cortamos en rodajas o en cubitos y los dejamos a un lado.

  

• Tomamos una sartén y calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra.

• Añadimos los calabacines, salamos, espolvoreamos con perejil, mezclamos y cocinamos con la tapa durante unos 10 minutos.

• Mientras tanto, rompemos los huevos en un bol, añadimos el queso parmesano rallado y el perejil, salamos y los batimos enérgicamente con ayuda de un batidor.

• Verificamos la cocción de los calabacines y, si están listos, vertemos dentro de la sartén la mezcla de huevos y queso.

• Cocinamos con tapa y a fuego bajo durante unos 5 minutos, luego damos la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato o de una tapa plana. Yo, por comodidad, utilizo una sartén para tortillas.

• Cocinamos otros 5 minutos y posteriormente emplatamos.

  Servir tanto caliente como fría. Buen provecho.