El Dirty rice es un plato tradicional criollo de Luisiana a base de: arroz blanco que adquiere un color «sucio» al ser cocido con trozos pequeños de carne (cerdo, res o pollo), pimiento verde, apio y cebolla, y sazonado con pimienta de Cayena.
Se puede encontrar en otros estados americanos como «chicken and rice,» «Cajun rice,» o «rice dressing«.
La «suciedad» (dirty) mencionada en el nombre del plato probablemente se deba también a la elección de la carne tradicionalmente incluida en el plato.
A los pueblos esclavos se les daban también los cortes «indeseables» de la carne que de otro modo habrían sido desechados por los propietarios de las plantaciones. Esto generalmente incluía intestinos, cuello, pies, cabeza, orejas, caja torácica, cola y lengua de cerdos, vacas y pollos. Las personas esclavizadas se adaptaron así a crear comidas.
El arroz, combinado con las vísceras proporcionadas por los propietarios de esclavos, eran los componentes principales del Dirty rice.
A menudo, el plato se preparaba con corazones, hígados, riñones, molleja, costillas y patas del ganado. La carne se cocinaba primero, luego se cortaba en trozos pequeños mientras el arroz se cocinaba.
Luego, el arroz se mezclaba con este compuesto de carne, y la «salsa» tipo caldo formada por la carne le daba al arroz su aspecto «sucio».
Después de la abolición de la esclavitud a finales del 1800, el plato permaneció como una comida tradicional de los afroamericanos liberados gracias a su precio accesible y facilidad de preparación.
Posteriormente fue adoptado como «comida de los pobres» por los pobres inmigrantes blancos y acadianos «cajun» que también formaban parte de la clase baja del sur de Luisiana.
Sin embargo, ya que más tarde los inmigrantes adquirieron mayor riqueza y con ella el acceso a mejores ingredientes, la receta vio la inclusión de adiciones más caras, como la salchicha Andouille y la carne molida en lugar de los higadillos de pollo y los intestinos de cerdo. Y especias adicionales, como hojas de laurel, ajo y pimienta de Cayena.
El plato se sirve tanto como plato principal como de acompañamiento, y a menudo se sirve junto a otros platos tradicionales de Luisiana, incluyendo el étouffée y el gumbo.
Una variante bien conocida de este plato de arroz es otro alimento básico cajun:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Estufa, Otro
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g arroz Basmati
- 800 ml caldo de pollo
- 150 g panceta
- 450 g carne molida de cerdo
- 450 g salchicha Andouille (y/o higadillos de pollo)
- 1 pimiento verde
- 1 tallo apio
- 1 cebolla
- c.s. pimienta de Cayena
- c.s. perejil
- 1 cebollino (con parte verde)
- c.s. sal
Pasos
Cocinar el arroz por absorción en 250 ml de caldo de pollo.
En una sartén grande, saltear la panceta, añadir la carne molida, la salchicha cortada y/o los higadillos de pollo, añadir el pimiento cortado en tiras, la cebolla, el apio, sal y pimienta. Añadir el resto del caldo de pollo, cocinar por 8 minutos, y finalmente añadir el arroz y el perejil.
Mezclar durante unos minutos.
Servir con la parte verde del cebollino.
Mezclas preenvasadas de arroz, verduras y especias se venden en las tiendas de alimentos por marcas como Zatarain’s, Tony Chachere’s y Louisiana Fish Fry Products, todas marcas que se dirigen a la cocina tradicional de Luisiana.
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El adjetivo «dirty» siempre me recuerda a un clásico de mi adolescencia… «Dirty Dancing» ¿quién no lo ha visto alguna vez??
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la diferencia entre Jambalaya y Dirty Rice?
Jambalaya y Dirty Rice son ambos platos a base de arroz.
El Jambalaya se prepara típicamente con salchicha, pollo y/o mariscos; al estilo criollo incluye también tomates, pero utiliza arroz crudo y luego lo cocina directamente en el plato, mientras que el Dirty rice prevé que el arroz ya cocido se incorpore en su mezcla de carne y verduras y luego se cocine a fuego lento para absorber el sabor.¿Cuál es la historia del Dirty rice?
Los agricultores en cautiverio de la costa del África occidental, que incluían el arroz en muchos aspectos de su dieta, llegaron a Luisiana como esclavos por su capacidad de cultivar el cultivo en los pantanos y bayous.
Como resultado, las plantaciones de arroz se convirtieron en una institución grande y rentable para los terratenientes de Luisiana.
La naturaleza abundante del arroz lo convertía en un bien poco costoso asignado a las personas esclavizadas.
Junto con maíz, frijoles, sorgo, succotash y verduras; el arroz era uno de los alimentos limitados que los esclavos podían comer en la plantación.
En el 1800 surgieron estereotipos racistas que asociaban a los individuos negros con ciertos alimentos, como el pollo frito, las vísceras, la sandía y el Dirty rice y la guerra civil americana jugó un papel significativo en su creación.¿Qué es la salchicha Andouille?
Llamada andouillette, es un producto de la charcutería francesa cuya definición ha sido durante mucho tiempo, en el tiempo, variable.
Embutido de forma cilíndrica y de longitud variable, hoy en día se elabora en gran parte a partir de componentes del aparato digestivo del cerdo.
