El Asado de ternera en costra de sal, es la variante de carne respecto a la de pescado que publiqué hace unos días: Dorada a la sal con naranja. Obviamente, quería satisfacer los gustos de todos y al mismo tiempo dar una idea más para el almuerzo de Navidad. Se trata de una receta sencilla, que no requiere mucha destreza en la cocina, lo importante es seguir paso a paso mis instrucciones. Una vez retirada la costra de sal, el redondo de ternera quedará bien cocido por fuera y rosado por dentro: así debe ser, de lo contrario perdería toda su suavidad. Por favor, una vez colocado en una fuente para servir, condiméntelo solo con aceite de oliva virgen extra. Quizás pueda emulsionarlo con un poco de zumo de naranja, pero no añada sal. Se trata de un asado realmente fantástico: sabroso y delicado al mismo tiempo, que siempre gusta a todos.
Para el procedimiento he realizado un pequeño vídeo, que puedes ver en las páginas de Facebook Instagram y Pinterest
Te dejo los enlaces de algunas recetas bonitas y buenas, adecuadas para las fiestas navideñas:
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g redondo de ternera
- 600 g sal gruesa
- 1 ramita romero
- 1 ramito salvia
- 1 ramita mejorana
- 1 ramita tomillo
- 1 diente ajo
- 1 cucharadita pimienta rosa
- 2 claras de huevo
- 1 cáscara de limón
Instrumentos
- 1 Bandeja
- 1 papel para hornear
- 1 Bol
- 1 Rallador
Cómo se prepara el Asado de ternera en costra de sal
Para preparar el Asado de ternera en costra de sal, organice la mesa de trabajo con todos los ingredientes ya medidos y los instrumentos necesarios.
De esta manera tendrá todo a mano, y su trabajo será seguramente más fácil y rápido.
Pique las hierbas aromáticas, la pimienta rosa y el ajo con el cuchillo, pero puede hacerlo también perfectamente con un picador.
En un bol grande, vierta la sal gruesa, las claras de huevo, las hierbas picadas, la cáscara de 1 limón rallada y mezcle bien.
Forre una bandeja con papel para hornear, y coloque en el centro una parte de la mezcla, creando una capa de pocos milímetros de grosor.
Coloque encima el redondo de ternera, y cúbralo con el resto de la sal, tratando de no dejar ninguna parte descubierta.
Hornee, pero en un horno ya caliente a 180°C, y deje cocinar durante 40 minutos.
Le aconsejo no superar el tiempo de cocción indicado, porque para que la carne se mantenga suave deberá quedar rosada.
Una vez cocido, déjelo enfriar, retire la costra de sal, córtelo en rodajas y colóquelo en una fuente para servir.
Sirva su Asado de ternera en costra de sal, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y pimienta rosa recién machacada.
Consejos, variantes y conservación
Puedes preparar el asado también el día antes, y presentarlo ya cortado, pero en virtud de las fiestas navideñas, te aconsejo mostrarlo antes de cortarlo.
Porque se trata de un segundo plato no solo buenísimo, sino también muy bonito.
Se conserva tranquilamente 1 o 2 días en la nevera, o bien una vez cocido y cortado, puedes también congelarlo.
Como siempre, te recuerdo, sin embargo, que descongeles el alimento en la nevera, para no tener problemas serios de salud.
¿No te gustan las hierbas aromáticas que he utilizado? No hay problema, pon las que prefieras, porque seguramente resultará buenísimo.
¿No te gustan las hierbas aromáticas que he utilizado? No hay problema, pon las que prefieras, porque seguramente resultará buenísimo.
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