El Solomillo de ternera en hojaldre, es otra de esas alternativas que desde hace algunos días, os propongo como segundos de Navidad. Recetas igualmente buenas y bonitas, para quien quiera cambiar por una vez. Todas sencillas, porque deseo que se realicen incluso para quienes tienen poca experiencia en la cocina. Mis pequeños vídeos sobre el procedimiento, que salen siempre al día siguiente del post, son realmente útiles para aclarar cualquier duda que tengáis. Si no os gusta la ternera, podéis optar por el solomillo de cerdo o de vacuno, ya que los tiempos dependen del peso del trozo de carne. Como veis en la foto, el solomillo queda rosado porque de este modo quedará más tierno, pero si lo preferís más cocido, cocinadlo 5 minutos más.
Para el procedimiento he realizado un pequeño vídeo, para ver en las páginas de Facebook Instagram y Pinterest
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 800 g solomillo de ternera
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 6 hojas salvia
- 12 lonchas panceta
- 1 paquete hojaldre rectangular
- 1 huevo
- c.s. semillas de amapola
- 2 naranjas
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 cucharada y media de azúcar
- c.s. sal y pimienta
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 papel de horno
- 1 Bandeja
- 1 Pincel
Cómo se prepara el Solomillo de ternera en hojaldre
Para preparar el Solomillo de ternera en hojaldre, organizad la zona de trabajo con todos los ingredientes ya medidos.
De este modo tendréis todo a mano, y vuestro trabajo será más sencillo y rápido.
Sacad el solomillo del frigorífico al menos una hora antes de cocinarlo para que llegue a temperatura ambiente.
Colocad el aceite de oliva virgen extra en una sartén y doradlo bien a fuego alto por cada lado.
Apagad, salpimentad y dejadlo enfriar.
Mientras tanto, preparad la salsa de acompañamiento: cortad la piel de las naranjas en tiras, hervidlas durante aproximadamente 1 minuto y luego escurridlas.
Exprimid las naranjas, asegurándoos de que no tengan semillas, y poned el zumo en un vaso.
Picad la cebolla y rehogadla en un cazo con un vaso de agua.
Cuando el líquido se haya reducido por completo, verted dentro el fondo de cocción del solomillo, junto con el azúcar y el zumo de naranja.
Cocinad durante 1 minuto, añadid las cáscaras, dejadlas caramelizar durante 2/3 minutos y ajustad de sal.
Ahora que la salsa está lista, montad vuestro asado en hojaldre.
Secad el solomillo con papel absorbente, colocad las hojas de salvia alrededor y cubridlo con la panceta.
Finalmente, envolvedlo en el hojaldre, creando una especie de paquete.
Si os sobra hojaldre, haced tres tiras, formad una trenza y ponedla como decoración, justo en el punto donde se ve el cierre del paquete.
Pintad la superficie del hojaldre con un huevo batido y espolvoread con semillas de amapola.
Hornead en horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien dorado.
Servid vuestro Solomillo de ternera en hojaldre con la salsa de naranja caliente o a temperatura ambiente.
Consejos, variantes y conservación
Puedes conservar el solomillo ya dorado en el frigorífico durante 1 o 2 días listo para ensamblar.
Si quieres adelantarte, al terminar la preparación, en lugar de meterlo en el horno, envuélvelo bien y guárdalo en el congelador listo para usar.
Pero por favor, descongélalo en el frigorífico.
Si no te gusta la panceta, siempre puedes optar por el speck o incluso por un jamón serrano que tenga un poco de grasa.
Esto es porque esa fina capa de grasa, no solo da sabor sino también suavidad a una carne que de por sí es muy magra.
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