Las linguine con cigalas con tomates cherry son un primer plato de pescado muy sabroso y fácil de preparar. He elegido los datterini amarillos de mi huerto con los que he hecho una salsa muy sabrosa que ha hecho el plato muy cremoso. Las linguine con cigalas son el plato ideal para llevar a la mesa cuando tienes ganas de algo bueno y sencillo. ¿Te gustan las cigalas? Entonces no puedes perderte las recetas del risotto a la crema de cigalas y las linguine con cigalas!!!
La salsa tonnata es una salsa tradicional para entrantes o para acompañar segundos platos tanto de carne como de pescado.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Costoso
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 200 g linguine
- 8 cigalas
- 1 diente ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- perejil
- sal
- 100 ml vino blanco seco
- 10 g tomates datterini (amarillos y rojos)
- 200 g tomates datterini (amarillos)
- 1 cebolletas frescas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 ramita albahaca
- 6 cigalas (caparazones y cabezas)
- 1/2 cebolla
- 1/2 zanahoria
- 50 ml brandy (o vino blanco)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso agua
- 2 ramitas perejil
Utensilios
- 1 Cazuela
- 1 Sartén
- 2 Ollas
- 1 Cuchillo
- 1 Pinzas
- 1 Batidora de inmersión
Pasos
Lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Picar la cebolla y ponerla en una cazuela con el aceite. Sofreír a fuego bajo hasta que la cebolla esté pochada. Añadir los tomates y la albahaca. Ajustar de sal y cocinar por 20 minutos. Triturar con una batidora de mano.
Enjuagar las cigalas bajo agua corriente. Reservar 2 para la decoración. Separar la cabeza y con las tijeras cortar en el centro la parte inferior de las colas y extraer la carne y reservar. Eliminar con un palillo el posible hilo negro, el intestino del crustáceo.
Picar las verduras y rehogar en el aceite a fuego bajo durante unos 10 minutos. Añadir las cabezas y las cáscaras de los crustáceos y sofreír. Desglosar con el brandy o vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Añadir el agua y cocinar por al menos 30 minutos, hasta un máximo de 1 hora.
Triturar todo con una batidora de mano y pasar por un colador chino, presionando con una cuchara, para obtener un compuesto liso y denso. Reservar la bisque.
En una sartén calentar el aceite con el diente de ajo, añadir la carne de las cigalas y después de 1 minuto desglosar con el vino blanco. Ajustar de sal y retirar la carne de cigalas de la sartén.
Añadir los tomates previamente lavados y cortados por la mitad. Dorar por 1 minuto y luego añadir la salsa de datterini con un cucharón de bisque.
Cocinar la pasta en abundante agua con sal.
A mitad de la cocción añadir directamente a la salsa y continuar la cocción añadiendo la bisque restante y si es necesario algún cucharón de agua de cocción.
Al final de la cocción añadir las cigalas restantes, la carne de cigalas y adornar con perejil fresco picado.
Servir inmediatamente bien caliente.
Consejos
Puedes sustituir los datterini frescos por los conservados en invierno.
Puedes sustituir los datterini frescos por los conservados en invierno.
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