Escalopines a la pizzaiola, un clásico de la cocina italiana. Fácil y rápido, bastan unos pocos trucos para conseguir un segundo plato delicioso.

Este plato es uno de esos segundos de carne rápidos que salvan la cena o el almuerzo. No necesitan cocciones prolongadas, ni atenciones particulares. Se necesitan pocos ingredientes, siempre presentes en nuestras cocinas y despensas. En fin, este segundo se puede llevar a la mesa en un abrir y cerrar de ojos!

Se empieza sazonando el aceite con las especias, luego se cocina el puré de tomate durante unos diez minutos. En ese momento, se pone a cocinar la carne directamente en la salsa hirviendo. Nada más sencillo.

El truco para tener una carne a la pizzaiola tierna es elegir bien las lonchas y cocinarlas por poco tiempo. Uno o dos minutos como máximo.

Nosotros hemos comprado lonchas de ternera, pero también vale la pena usar carne de res: lo importante es que el corte sea fino y muy tierno.

Como decía mi mamá, se pone, se gira y está lista. Por eso son mejor lonchas tomadas del cuarto trasero, como por ejemplo de fesa o girello.

Hay quienes preparan la pizzaiola con una cocción más larga, utilizando lonchas más gruesas ricas en conectivo. Yo prefiero esta versión de la receta, ¡pruébala tú también!

De todos modos, pregúntale a nuestro carnicero de confianza que sabrá aconsejarnos cuál es el más adecuado para nuestras necesidades.