Para preparar la Dorada a la sal con naranja, organiza la mesa de trabajo con todos los ingredientes ya medidos.

De esta forma, tendrás todo a mano y tu trabajo será más sencillo y rápido.

Retira las vísceras a la dorada, pero no la desescames porque necesitarás la piel más resistente.

Lávalo bajo el agua corriente y sécalo con papel absorbente.

Pica finamente las hierbas aromáticas y colócalas en un bol pequeño.

Coloca dos dientes de ajo en el vientre del pescado, junto con una pizca de pimienta negra.

Añade una pizca de hierbas aromáticas, la cáscara de media naranja cortada en tiras finas.

Si no puedes hacerlo con un cuchillo, te recomiendo un Rallador de piel de limón.

Mezcla en un bol grande, la sal con las claras de huevo, el resto de las hierbas y la cáscara rallada de una naranja y media.

Forra una bandeja o una fuente de horno con papel de horno.

Extiende encima una capa fina de la mezcla de sal: del tamaño de la dorada.

Colócala encima, y cúbrela con el resto de la mezcla de sal presionándola con una cuchara o incluso con las manos.

Si quieres crear una especie de escamas como decoración, hazlo con la ayuda de una cucharilla, dibujándolas en la costra de sal pero con delicadeza.

Hornea en un horno ya caliente a 180°C, y deja cocer durante unos 40 minutos, o hasta que la costra esté dorada.

Un cuarto de hora antes de apagar, aplasta ligeramente una cucharada de pimienta rosa y colócala sobre la dorada.

Finalmente, cuando esté cocida, rompe la costra, quita la piel y colócala en los platos o en una fuente.

Sirve inmediatamente tu Dorada a la sal con naranja, con una emulsión de jugo de naranja y aceite de oliva virgen extra.