La Dorada a la sal con naranja, una receta no solo deliciosa, sino que en Navidad realmente impresiona. Es preferible comprar un pescado grande porque hay menos desperdicio, y la carne es más consistente. Sin embargo, si lo prefieres con doradas más pequeñas, se pueden hacer porciones individuales. Una vez limpia, la reparto en los platos, de modo que mis invitados no se ensucien las manos. De esta manera, la mesa también estará mucho más limpia. Si tienes una pescadería de confianza, pide que te evisceren la dorada pero no la desescamen, porque la piel te servirá más resistente. La cocción en costra de sal es excelente, porque mantiene intactos todos los sabores y aromas del alimento.
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Te dejo algunas recetas a base de pescado, que puedes preparar para Navidad:
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg dorada
- 1.200 kg sal
- 4 claras de huevo
- 2 dientes ajo
- 2 cucharadas hierbas aromáticas picadas
- 2 naranjas, cáscara y zumo
- 1 cucharada pimienta rosa en granos
Herramientas
- 1 Bandeja
- 1 papel de horno
- 1 Cucharilla
- 1 Tazón
- 1 Exprimidor de cítricos
Cómo preparar la Dorada a la sal con naranja
Para preparar la Dorada a la sal con naranja, organiza la superficie de trabajo con todos los ingredientes ya medidos.
De esta manera, tendrás todo a mano y tu trabajo será más sencillo y rápido.
Retira las vísceras de la dorada, pero no la desescames porque la necesitarás con la piel más resistente.
Lávala bajo el agua corriente y sécala con papel absorbente.
Pica finamente las hierbas aromáticas y colócalas en un tazón.
Coloca dos dientes de ajo en el vientre del pescado, junto con una pizca de pimienta negra.
Agrega una pizca de hierbas aromáticas y la cáscara de media naranja cortada en tiras finas.
Si no puedes hacerlo con un cuchillo, te recomiendo un Rallador de cáscara de limón.
Mezcla en un tazón grande la sal con las claras, el resto de hierbas aromáticas y la cáscara rallada de una naranja y media.
Forra una bandeja o fuente de horno con papel de horno.
Extiende por encima una capa delgada de la mezcla de sal: tan grande como el tamaño de la dorada.
Colócala arriba y cúbrela con el resto de la mezcla de sal, presionándola con una cuchara o incluso con las manos.
Si quieres crear una especie de escamas como decoración, hazlo con la ayuda de una cucharilla, dibujándolas sobre la costra de sal pero con delicadeza.
Hornéala en el horno previamente calentado a 180°C, y cocina durante unos 40 minutos, o hasta que la costra esté dorada.
Un cuarto de hora antes de apagar, aplasta ligeramente una cucharada de pimienta rosa y colócala sobre la dorada.
Finalmente, cuando esté cocida, rompe la costra, quita la piel y colócala en los platos o en uno de servir.
Sirve de inmediato tu Dorada a la sal con naranja, con una emulsión de zumo de naranja y aceite de oliva virgen extra.
Consejos, variantes y conservación
La Dorada a la sal con naranja, una vez cocida, se puede conservar en el frigorífico durante un día.
Obviamente, cuando la recalientes, el pescado ya no tendrá el mismo sabor.
Sin embargo, si el producto es fresco, puedes congelarlo para usarlo cuando lo desees.
Recuerda que la descongelación debe hacerse lentamente y siempre en el frigorífico.
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