Los Rollitos de Col con Garbanzos son una receta vegetariana deliciosa y facilísima de hacer, especialmente si se utilizan garbanzos precocidos bien escurridos y enjuagados, pero si lo prefieres, puedes poner los garbanzos en remojo la noche anterior y cocinarlos a la mañana siguiente antes de preparar los rollitos como lo haces habitualmente.
Nosotros por comodidad hemos usado los precocidos, a vosotros la elección, luego otros pocos y sencillos ingredientes harán de estos rollitos de col vegetarianos un segundo plato rico en sabor y perfecto para quienes no comen carne y derivados.
La col, en este periodo, es perfecta para los rollitos y no solo, aquí abajo encontráis otras recetas para utilizarla siempre de manera diferente y deliciosa para platos incluso no vegetarianos.
Vamos entonces justo debajo de la foto a descubrir cómo se preparan los Rollitos de Col y Garbanzos vegetarianos!!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para los Rollitos de Col con Garbanzos
- 12 hojas col
- 450 g garbanzos enlatados (o 200 g de los secos)
- 1 cebolla dorada
- 2 zanahorias (pequeñas)
- 1 tallo apio
- 1 diente ajo
- 2 pizcas pimienta negra
- c.s. sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 350 g puré de tomate
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. pimienta negra
- 40 g queso parmesano rallado
Herramientas
- 1 Olla
- 2 Sartenes antiadherente grande
- 1 Batidora de inmersión
Preparación Rollitos de Col con Garbanzos
Para preparar los Rollitos de Col con Garbanzos, primero separa las hojas grandes y tiernas de la col.
Con un pelador de patatas elimina parte del nervio central de cada hoja para no tener que cortarlo.
Mientras tanto, habrás puesto a hervir abundante agua, una vez alcance el punto de ebullición, sumerge las hojas de col.
Cocínalas durante 3 minutos y luego escúrrelas sobre un paño limpio y seco.
Pica finamente la cebolla, las zanahorias y el apio y aplasta el diente de ajo; si prefieres puedes dejarlo entero para quitarlo después.
En una sartén grande que pueda contener también los garbanzos, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cocina las verduras hasta que la cebolla se vuelva transparente.
Escurre los garbanzos precocidos de su líquido de conservación y enjuágalos bajo agua corriente, luego agrégales a la sartén dejando a un lado 1/3 de ellos.
Si usas garbanzos secos cocidos por ti, no necesitas enjuagarlos.
Con una batidora de inmersión, tritura los garbanzos reservados con un poco de aceite de oliva virgen extra, agrégales a la sartén.
Retira el diente de ajo si lo dejaste entero, sala y pimienta y cocina todo durante 8/10 minutos o hasta que esté seco y cremoso.
Toma una hoja de col y extiéndela sobre una tabla de cortar, rellénala con 2 cucharadas abundantes de relleno.
Cierra en rollito primero los lados y luego sobre el relleno.
Una vez formados todos los rollitos, calienta en una sartén amplia y grande 3 cucharadas de aceite, coloca los rollitos con el cierre hacia abajo.
Condimenta el puré de tomate con sal, pimienta y aceite, luego distribúyelo sobre los rollitos.
Cubre con la tapa y cocina todo durante otros 10/15 minutos, si el fondo de cocción se seca demasiado, añade un poco de agua caliente.
Espolvorea con abundante queso rallado y deja reposar con la tapa durante 5 minutos antes de servir.
Cómo conservar los Rollitos de Col con Garbanzos
Puedes conservarlos en el frigorífico durante 2 días bien cerrados en un recipiente hermético.
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