¿Cómo cocinar la espelta? Existen dos métodos fáciles y rápidos: para la espelta perlada, usar la olla a presión y optar por una cocción por absorción; para la espelta precocida, cocinar en abundante agua hirviendo. ¿Es mejor comenzar con agua caliente o fría? La elección depende de la técnica utilizada.
Y luego cómo aderezar?
Después de cocinarla, se puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Para un toque adicional, probar con tomates frescos o secos, alcaparras y aceitunas, queso, hierbas aromáticas como albahaca, menta, tomillo o perejil, o añadir una vinagreta a base de vinagre y mostaza. Para crear ensaladas, se puede enriquecer con verduras a la parrilla, legumbres o frutos secos. La espelta se presta a muchas variantes, según tus gustos.
#cocereales
RECETAS con espelta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 79,38 (Kcal)
- Carbohidratos 16,53 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 3,44 (g)
- Grasa 0,53 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 2,44 (g)
- Sodio 300,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 194 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cómo cocinar la espelta?
DOSIS por persona
Para una porción de espelta, la cantidad recomendada es de 70-80 gramos por persona si se usa como guarnición o ingrediente principal en ensaladas y platos únicos. Si la espelta es parte de una sopa o un plato rico en otros ingredientes, pueden bastar 50-60 gramos por persona.
- 250 g espelta perlada
- 650 g agua (para cocción por absorción – 1 litro para cocción en agua caliente)
- c.s. sal gruesa (integral)
Herramientas
- Olla a presión
- Sartén de acero alta
ATENCIÓN a la cocción en olla a presión: con los cereales, es mejor no llenar la olla a presión más de la mitad de su capacidad, para evitar que la espuma bloquee la válvula de seguridad. Si durante la cocción sale espuma, apagar el fuego y continuar después de unos minutos.
Cómo cocinar la espelta perlada
Para remojar la espelta perlada, enjuagarla y dejarla en agua fría durante al menos 30 minutos. Aunque no es indispensable, este breve remojo ayuda a acelerar la cocción y a obtener una consistencia más uniforme.
¿Qué pasa si no pongo en remojo la espelta?
Si no pones en remojo la espelta, los tiempos de cocción serán más largos y el contenido de fitatos en el grano permanecerá intacto. El remojo es útil porque permite reducir estos compuestos hidrosolubles, mejorando la digestibilidad de la espelta y haciéndola más nutritiva.
¿Qué pasa si no enjuago la espelta?
No enjuagar la espelta puede comportar la presencia de polvo o impurezas en el grano, que podrían influir en el sabor y la consistencia. Además, enjuagar ayuda a eliminar trazas de pesticidas o tratamientos durante el procesamiento.
Escurrir la espelta del agua de remojo, enjuagarla bajo agua corriente.
Verter la espelta enjuagada en la olla a presión junto con el agua fría (aproximadamente 2,5 veces el peso de la espelta) y la sal, cerrar la tapa. Encender el fuego y, cuando la olla a presión empiece a silbar, bajar la llama y continuar la cocción durante unos 10 minutos.
Después de apagar el fuego, dejar que la olla a presión se descargue sola y abrir solo cuando el bloqueo de seguridad esté bajado. Si queda agua, cerrar nuevamente la olla y dejar que el cereal la absorba, o verter todo en un recipiente y dejar enfriar la espelta, el agua en exceso se absorberá por completo.
Enjuagar la espelta precocida. No es necesario ponerla en remojo, ya que las impurezas se eliminarán durante la cocción y el agua de cocción se descartará.
Luego basta con sumergirla en abundante agua hirviendo y salada. Cocerla durante unos 10 minutos (o durante el tiempo indicado en el envase). Escurrir y, si es necesario, aderezar al gusto.
CONSERVAR la espelta cocida
Para conservar la espelta cocida, dejarla enfriar completamente y transferirla a un recipiente hermético. Se puede mantener en el frigorífico por un máximo de 4 días, lista para usar en ensaladas, sopas u otros platos rápidos. Alternativamente, se puede congelar en pequeñas porciones para tenerla siempre disponible: basta descongelarla en el frigorífico o directamente en la sartén para una solución aún más rápida.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué se puede comer con la espelta?
La espelta se combina perfectamente con verduras a la parrilla o salteadas, legumbres, camarones o quesos creando platos ligeros y sabrosos. Es deliciosa en ensaladas frías, en sopas y caldos o como base para platos únicos con pescado o carne.
