El Arroz Jeera, o Jeera Bhaat, es un plato indio compuesto por arroz y semillas de comino. «Jeera» es el término hindi para las semillas de comino, mientras que la palabra Bhaat deriva de la palabra sánscrita Bhakta que significa «arroz hervido».
Muy popular en el subcontinente indio y más comúnmente usado como plato diario de arroz.
Los ingredientes utilizados son: arroz, semillas de comino, aceite vegetal, cebollas, sal y hojas de cilantro.
Lo acompañé con Chutney de Imli, es decir, el chutney de tamarindo (Imli es la palabra hindi para tamarindo).
Este chutney se usa a menudo para los bocadillos chaat del norte de la India como dahi vada, samosa chaat, aloo tikki chaat etc.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: India
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 100 arroz Basmati
- 250 ml agua
- 1 1/2 cucharadita comino
- 1 cucharada cilantro en polvo
- q.b. aceite vegetal (o ghee)
- 1/2 cebolla
- q.b. sal
- q.b. cilantro fresco
- 250 g tamarindo
- 50 g jaggery
- 1/4 cucharadita semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita comino
- 1/2 cucharadita jengibre en polvo
- 1/4 cucharadita chile
- 1/2 cucharadita asafétida
- q.b. sal negra
- q.b. aceite de cacahuete (o aceite de sésamo)
Pasos
Enjuagar el arroz.
Freír las semillas de comino en aceite caliente o ghee.
Añadir la cebolla, el arroz y la sal.
Verter el agua y dejar hervir con la tapa puesta a fuego alto, hasta que toda el agua sea absorbida.
El arroz Jeera generalmente se adorna con hojas de cilantro fresco finamente picadas.
Remojar el tamarindo en agua durante una noche, luego exprimir el jugo.
Calentar el aceite, añadir el comino, el jengibre, la asafétida, el jaggery, el chile, el cilantro, la sal negra y el tamarindo.
Cocinar durante aproximadamente 5 minutos hasta que la consistencia se espese.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es un Chutney?
El Chutney es una crema para untar típicamente asociada con las cocinas del subcontinente indio.
Los chutney se elaboran en una amplia variedad de formas, como aderezo de tomate, guarnición de cacahuetes molidos, yogur o cuajada, pepino, coco picante, cebolla picante o salsa de menta.
En India, con chutney se refiere indiscriminadamente a preparaciones frescas y
en escabeche; sin embargo, diferentes idiomas indios utilizan la palabra solo para preparaciones frescas.
Puede ser molido con mortero y mano de mortero o con un ammikkal (tamil).
Las especias se añaden y muelen, generalmente en un orden particular; la pasta húmeda obtenida así se saltea en aceite vegetal, generalmente gingelly (sésamo) o aceite de cacahuete.
Una variante común en la cocina anglo-india, que se originó entre los anglo-indios en la época del Raj británico, utiliza una fruta ácida como manzanas picantes, ruibarbo o encurtidos de ciruela, suavizados por un peso igual de azúcar (generalmente demerara, turbinado o azúcar de caña para reemplazar el jaggery en algunos chutneys dulces indios).
El vinagre se añade a la receta del chutney al estilo inglés que tradicionalmente busca conferir una larga vida útil para que las frutas otoñales puedan ser conservadas para ser utilizadas durante todo el año (como lo son mermeladas, gelatinas y encurtidos) o para ser vendidas como producto comercial.
Los encurtidos indios utilizan aceite de mostaza como agente de encurtido, pero el chutney al estilo anglo-indio utiliza vinagre de malta o de sidra que produce un producto más suave.
En la cocina occidental, el chutney a menudo se consume con queso duro o con embutidos y aves, típicamente en almuerzos fríos de pub.
El Chutney de Major Grey es un tipo de chutney dulce y picante popular en los Estados Unidos. Según se informa, la receta fue creada por un oficial del ejército británico del siglo XIX con el mismo nombre (probablemente apócrifo) que al parecer había residido durante un tiempo en el Raj.
Sus ingredientes característicos son: mango, pasas, vinagre, jugo de lima, cebolla, extracto de tamarindo, edulcorante y especias.
Diversas empresas producen un Chutney de Major Grey, en India, en el Reino Unido y en los Estados Unidos.¿Cuáles son las especias utilizadas en los chutneys?
Las especias comúnmente usadas en los chutneys son: fenogreco, cilantro, comino y asafétida (hing).
Otros ingredientes y combinaciones clásicas incluyen: cilantro, chile, menta (los chutneys de cilantro y menta a menudo se llaman हरा hara chutney, hindi para «verde»), tamarindo o imli (a menudo llamados meethi chutney, ya que मिठाई meethi en hindi significa «dulce»), soith (o saunth, hecho con dátiles y jengibre), coco, cebolla, ciruela seca, tomate, chile rojo, chile verde, mango, lima (hecho con limas enteras y verdes), ajo, coco, cacahuetes, dahi (yogur), tomate verde, dhaniya pudina (cilantro y menta), cacahuetes (chutney de shengdana en marathi), jengibre, chile rojo en polvo, cebolla y tomate, coco y menta, albaricoque.
En Trinidad y Tobago los chutneys son principalmente hechos con mango verde, coco o tamarindo.
