El Takikomi gohan es un plato de arroz japonés sazonado con dashi y salsa de soja junto con setas, verduras, carne o pescado.
🔺El nombre Takikomi Gohan significa literalmente «cocinado con arroz», de hecho se prepara añadiendo los ingredientes, el caldo y los condimentos al arroz crudo y cocinándolos juntos.
Por el contrario, el «arroz mezclado» maze gohan (混ぜ御飯) se prepara cocinando primero el arroz solo, y luego mezclando los ingredientes.
▶El plato se consume en Japón durante la temporada de otoño ya que durante esta temporada en Japón se recogen muchas raíces vegetales (entre las más utilizadas la bardana y las zanahorias) y setas que son los ingredientes más utilizados.
Ingredientes
- 310 g arroz uruchimai
- 10 setas shiitake
- 2 tazas caldo dashi
- 50 g zanahorias
- 50 g rábano blanco (o bardana)
- 1/2 taza saké
- 2 cucharadas salsa de soja
- 2 cucharaditas azúcar
- c.s. aceite de sésamo
- c.s. sésamo
- 1 cebolleta
- c.s. alga nori (en trozos)
Pasos
Colocar las setas en agua caliente durante aproximadamente 1 hora.
Cortarlas en rodajas y no desechar el agua.
Enjuagar el arroz varias veces.
Añadir el arroz al agua de las setas y al caldo dashi.
En una sartén con un poco de aceite, saltear las setas, las zanahorias cortadas en juliana, el rábano o bardana, el saké, la salsa de soja y el azúcar.
Añadir al arroz.
Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar el fuego y continuar cocinando durante 12 minutos.
Dejar reposar 10 minutos.
Adornar con sésamo, cebolleta y alga nori.
Podemos acompañarlo con un buen Saké
📍 El saké es una bebida alcohólica obtenida a partir de un proceso de fermentación que involucra arroz, en este caso arborio, agua y esporas koji.
📍 Los sakés de la categoría Junmai se producen rigurosamente sin la adición de alcohol, que deriva solo de la fermentación natural.
